一、四川辣椒油
食材:干辣椒30g、花椒10g、姜20g、八角2g、桂皮2g、小茴香2g、白芝麻10g、油100g。
做法:
1.锅倒入干红辣椒与花椒,小火慢慢炒1分钟左右关火（闻到香味）。
2.待冷却后,取1/3用研磨机磨成粉末备用。
3.另外2/3磨成辣椒面。
4.把辣椒粉和辣椒面混合,并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀,然后撒上一层白芝麻。
5.冷锅放油,加入姜片、八角、桂皮,开中火熬油。
6.待姜片炸至金焦黄时，取出所有香料,继续加热油到有白烟升起,关火。
二、家常辣椒油
食材:上好的辣椒粉100g、胡椒粉10g、五香粉15g、白芝麻100g、盐适量、油200g。
做法:
1.烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置3分钟。
2.之后将热油都倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉,一定要均匀。油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。
三、重庆辣椒油
食材:辣椒面100g、洋葱20g、香菜根100g、紫草2g、桂皮3g、八角3g、草果5g、姜片10g、蒜辦5个、大红袍花椒10g、菜油300g。
做法:
1.锅上火、下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮、八角、草果、紫草、香菜炸香出色后，捞出所有料渣。
2.辣椒面放不锈钢桶内备用。
3.把大红袍花椒放人锅中,入菜油炸出香味和麻味,捞出花椒,将油淋入装入辣椒面的桶里搅匀静置一晚即成。
四、东北辣椒油
食材:大蒜100g、大葱100g、大料20g、辣椒面200g、豆油400g。
做法:
1.豆油下锅烧开,下大葱、大蒜、大料炸出香味,捞出所有料渣。
2.辣椒面装入盆中,淋入用大料炸过的油可。
注意事项：
1. 豆油要火靠熟,否则有生豆油味,吃起来涩嘴。
2.淋油时要边淋边搅动,以免炸糊。
3.油温应掌握好,不要太高或太低 。
五、蒜蓉辣酱
食材:新鲜的朝天椒100g、3只红尖椒、200克番茄、一块姜、两头大蒜、油240g。
做法:
1.以上各样分别放搅拌机搅成糊状。
2.炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中熬酱,边熬边加盐、糖,米酷小半瓶。
3.切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了,然后下点味精,再把剩下的蒜蓉倒进去,凉后装瓶。
六、鲜族辣椒油
食材:鲜族辣椒面100g、大葱段2段、大蒜瓣4瓣、姜片10g、洋葱丝5g、香菜籽2g、八角3g、桂皮2g、小茴香3g、香叶2g、苏籽2g、花椒20g、豆油300g、花椒20g。
做法:
1.豆油倒入不锈钢桶,上火烧开,炼至豆油没有黄色时关火,放置15分钟后,下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝,再下入八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸岀昋味,捞出所有料渣。
2.另取一不锈钢桶,装入辣辣椒面，滤斗放上面,将炼的油淋入辣椒面上,淋完后加盖捂一夜既成。
