大家都知道八角花椒桂皮是常用的辛香料，今天我介绍几种卤菜店老板也较少使用的香料，但是功效却杠杠的。
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1.灵香草又名零陵香，为报春花科珍珠菜属植物。属多年生草本，有浓烈芳香气味，性味甘平，可做香包、驱虫用。为近几年广泛用于火锅的一味香料，很多人不知道可以用到卤菜中，用到卤菜中起着增香、压异、去腥、和味的作用，能很好的增加卤菜香味。
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2.山黄皮俗称“鸡皮果”，属芸香科植物，果实、树叶均具有沁人心脾的特殊香味。主要分布在广西西南边陲少数民族聚居的石山地区。果实可鲜食、调味、入药，经过腌制加工，可成为调味上品，卤肉中加入山黄皮，可以大幅提高卤肉香味，祛腥增香效果非常好。厨师们也把它用于烧鸭、扣肉、白切鸡，炖狗肉羊肉牛肉猪蹄等，来去除肉的腥膻味，使所炖的菜肴香气扑鼻。
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3.莳萝籽是莳萝的种子，味道辛香甘甜，性温，还带了清 新、辛香和柑橘香气，风味强劲远胜莳萝的羽叶。莳萝籽是一种很好的增香型香料，使用得当是一味极好的提升和促进后香的香料，会让人有一种吃完还想再吃、口齿留香、欲罢不能的感觉。
