更新于：2015-4-15 13:01:59
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瓜姜鸡丝的简介及特色
鸡丝洁白、滑嫩、线条分明，刀工精细，瓜姜丝清香、脆嫩、爽口开胃，绿叶菜陪衬，绿白鲜明。
分类标签：家常菜谱健脾开胃食谱补虚养身食谱营养不良食谱菜品口味咸鲜味主要工艺炒
食材明细鸡胸脯肉400克 酱黄瓜15克酱姜15克鸡蛋清50克小白菜250克黄酒10克盐3克味精3克猪油(炼制)75克香油5克淀粉(玉米)15克
瓜姜鸡丝的做法详细步骤
1. 将鸡脯肉顺丝批切成似火柴梗粗的丝，加蛋清、细盐、味精、干淀粉拌匀上浆，放低温处约30分钟涨发；
2. 将瓜、姜批切成细丝，放入清水中漂洗一小时，使咸味减轻，沥干待用；
3. 烧热锅，加少量油烧热，放少许盐炝锅，再放洗净的小白菜，快速煸炒，再加味精，见其略瘪，泛油绿色，即倒入漏勺中沥去菜汁，装在盆四周作围衬用；
4. 净锅烧热，放冷油滑锅后倒出，再烧热，然后加中量油，烧至油三成热时，把鸡丝入锅，迅速用筷子轻轻拨散，至变色，即倒出沥油；
5. 原锅内留少许油，推入瓜姜丝，烹黄酒，加汤1匙、味精，下水淀粉勾芡，使汤汁略粘，倒进鸡丝翻炒均匀，淋上麻油，装入盘。
瓜姜鸡丝的做法小贴士
制作要诀：
1. 用清水浸漂瓜、姜丝，既降咸味，又去其酱色，如新姜上市，配点姜丝则色，味均好；
2. 上浆时不要用酒，因要影响色泽洁白，而且，滑油时油温低，又隔着一层浆衣，酒味不易挥发，上浆的咸味需一次吃足，滑熟后兑汁可不再加咸味。
食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
