无肉不欢的朋友，鸡肉是一种相对猪肉健康许多的肉类，鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
今天给大家分享的这道辣子鸡丁，美味下饭，香辣可口，主要是口感酥脆，好评连连。
今天选用的是鸡腿肉，还得剔骨头，也可以选用鸡胸肉，直接切丁腌制即可。
材料：
鸡腿肉、干辣椒、葱姜、
步骤：
1、把鸡腿洗净，剔除骨头，题骨头可用厨房的剪刀，沿鸡脚裸出剪开，向大腿根部煎上去，再剪断肉和骨头链接处即可；切1~2厘米的小丁，放入同期内加入盐、糖、胡椒粉、味极鲜，腌制10~15分钟后备用，炸之前放入生粉拌匀。
2、锅内烧油，油温五成热放入腌好的鸡丁炸至微黄，捞出鸡丁，大火将油温升高，放入炸过的鸡丁，迅速复炸一次捞出备用；锅内留少许底油，开小火放入辣椒、花椒炒出香味，等辣椒酥脆尚未变黑之前，放入葱、姜、蒜和洋葱片，放入锅内翻炒。
3、炒香后放入炸好的鸡丁、小葱，大火快速炒均匀即可出锅。
注意：
1、复炸鸡丁可使得更加酥脆可口，也可炸出多余的油，不喜欢油腻的也可改为少油翻炒鸡丁即可，注意勤翻动，不过口感上比不上复炸过的；
2、辣椒根据口味添加即可，有喜欢麻辣的可以放点麻椒，在辣椒堆里捡鸡丁吃，爽翻了。
