@永远在恋爱 2016-01-20 09:50:32
上大学时，学校后门有两家推小车卖肉夹馍的流动摊，馍是现烤的，很酥脆。肉是肥瘦相间的，和香菜、小辣椒一起切碎夹馍，香而不腻很好吃。
毕业后也一直喜欢肉夹馍，但吃惯了加香菜辣椒的，反而吃不惯正宗口味的了呢，哈哈。
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这个好像是潼关肉夹馍。
去年去西安，朋友带我去吃这个，并不怎么喜欢这个味道。个人更喜欢肉夹馍，再随便配个汤
评论 konlun：西安的羊肉泡馍分清真和非清真的，清真的以老白家泡馍为代表，口味重、有膻味；汉人经营的经过改良的泡馍，就要好接受的多
若干年前，跟一个西安老吃客一起去吃泡馍，他看见我把辣酱倒在泡馍上直接怒了，然后给我倒了重要了一碗...他告诉我，真正的西安吃家吃泡馍，辣酱绝对不能倒进碗里，那样会很咸，而且会破坏泡馍的鲜味。若要吃辣酱，则用筷子夹着吃。这么多年我还记忆犹新，而且从此以后就按照他的说法吃，果然更好吃！
的确是，我第一次吃觉得特好吃，吃几口忍不住放了辣酱，一下就把味道压住了，所以坚决不可以把辣酱放碗里吃。
对这样吃才对，讲究的吃的时候不要搅动要一点一点的从边上吃，中间要就上一口辣子和甜蒜。
@回望长安 2016-01-20 18:37:34.943
这个好像是潼关肉夹馍。
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省内没有这种吃饭，都是纯肉
@晓枫残月1984 2016-01-20 22:34:53
@回望长安 2016-01-20 18:37:34.943
这个好像是潼关肉夹馍。
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省内没有这种吃饭，都是纯肉
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额，那可能是灵宝肉夹馍。加有青椒和大蒜末。
灵宝肉夹馍不是那个样的。馍是无酵母的，外形象菊花瓣，酥脆香；肉味更佳，汁少，筋道而香。陕西那个馍是发面，口感差了很多，肉以汁水提味。
提前插个话，陕南美食：面皮（其实使用米浆做的，西安及外地称之凉皮；陕南当地把米浆蒸的称为面皮，面水蒸的称之为面面皮，此外还有各种粉皮）；菜豆腐（这个和面皮搭配，基本上就是当地的一顿饭了）；核桃馍
@智障 2016-01-20 22:19:53
【三秦美食之羊肉泡馍】
羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。古称"羊羹"，西北美馔，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”
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一看辣椒酱放在碗里的样子，就知道不是老陕。
肉夹馍 现在贵死了。。以前2，3块，现在要5，6块。。肉还少。。。
要去西安去吃正宗的才行。
我们在回民街上可是15块一个，但是在一个街的拐角处的一家凉皮店，她家的凉皮真是太好了！可惜忘名字了。
@智障 2016-01-20 00:32:46
首先，给大家介绍一下西安本地最有代表的美食【腊汁肉夹馍】……
腊汁肉夹馍是陕西省西安市的特色小吃之一。
肉夹馍，叫法源自古汉语，是一种宾语前置，其意为“肉夹在馍中”。腊汁肉，在战国时叫做“寒肉”，当时位于秦、晋、豫三角地带的韩国已能制作。秦灭韩后，制作技艺传至秦地长安（西安市），由北魏 官员 贾思勰所著《齐民要术》 有记载“腊肉”制法。
腊汁肉夹馍选用猪硬肋条肉，加以多种中草......
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我喜欢第一种
@智障 2016-01-20 00:32:46
首先，给大家介绍一下西安本地最有代表的美食【腊汁肉夹馍】……
腊汁肉夹馍是陕西省西安市的特色小吃之一。
肉夹馍，叫法源自古汉语，是一种宾语前置，其意为“肉夹在馍中”。腊汁肉，在战国时叫做“寒肉”，当时位于秦、晋、豫三角地带的韩国已能制作。秦灭韩后，制作技艺传至秦地长安（西安市），由北魏 官员 贾思勰所著《齐民要术》 有记载“腊肉”制法。
腊汁肉夹馍选用猪硬肋条肉，加以多种中草......
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这是要馋死人不偿命的节奏啊
@younglife510 2016-01-21 14:56:49
提前插个话，陕南美食：面皮（其实使用米浆做的，西安及外地称之凉皮；陕南当地把米浆蒸的称为面皮，面水蒸的称之为面面皮，此外还有各种粉皮）；菜豆腐（这个和面皮搭配，基本上就是当地的一顿饭了）；核桃馍
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谢谢谢谢，后面我会介绍的
@智障 2016-01-20 22:19:53
【三秦美食之羊肉泡馍】
羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。古称"羊羹"，西北美馔，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”
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@都市夜归狼 2016-01-21 21:08:56
上次去西安吃了朋友推荐的秦豫肉夹馍，在东木头市那里，味道挺不错的
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很对，秦豫的夹馍目前还是很正宗很好吃的，当属西安肉夹馍的头牌
我老公潼关人，他那的肉夹馍饼很脆，五块钱一个，很大，而且肉多，再加一碗米线就喝饱了，非常实惠。
【三秦美食之大荔带把肘子】
带把肘子是陕西大荔经典的汉族名菜，属于秦菜系蒸菜类。《中国菜谱》秦菜部分把其引为列为第一名菜。作酒菜、饭菜均可。以香味突出，色、香、味、形俱佳著称。色泽枣红，如把柄，故称“带把肘子”。它的用料别致，不同于其它肘菜。肘子带骨带蹄，成菜如丘，造形别致、丰满，堪称“盘中一王。
大荔带把肘子源远流长。陕西大荔传统名菜。为明朝弘治年间同州（今大荔县）城里厨师李玉山创制。 其风味特点是：肘肉酥烂不腻，肘皮胶粘，香醇味美。是一道富含蛋白质、钙质的菜肴。
@晓枫残月1984 2016-01-20 22:34:53
@回望长安 2016-01-20 18:37:34.943
这个好像是潼关肉夹馍。
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省内没有这种吃饭，都是纯肉
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@回望长安 2016-01-21 08:07:41
额，那可能是灵宝肉夹馍。加有青椒和大蒜末。
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因为青椒有一种其他蔬菜所没有的“清凉味”，而且不是很辣，放青椒可以抵消一部分肉的香腻。而且青椒色泽翠绿，作为配料很有卖相，最后才是成本问题，毕竟青椒要比肉便宜多了，多放一些青椒就少放一点肉，反正就那么大一个饼，夹满了算
【三秦美食之四biangbiang面】
Biángbiáng面，是陕西关中汉族传统风味面食，因为制作过程中有biang、biang的声音而得名，特指关中麦子磨成的面粉，通常手工拉成长宽厚的面条。由上等面粉精制而成，用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上烧热的植物油即成。
“面条像裤带”，“辣子是主菜”是关中八大怪其中一怪，三言两语将陕西关中人爱吃面习惯饮食展现出来，老陕人端一大碗biangbiang面、陕西关中有一句老话：“油泼辣子biangbiang面”谗得爱吃面的人流口水。最古老的一种是擀厚切宽像裤带，爽口耐饥撩的太。辣面拌盐热油泼，调面夹馍把面下。陕西八大怪，其中“面条像裤带”就是指这种面。
【三秦美食之五菠菜面】
菠菜面，陕西地区的一种特色面食小吃，加入菠菜汁和面做成的面条。经石磨加工的面粉，不含任何食品添加剂。
菠菜面，不仅有菠菜的营养，也是名不虚传的绿色健康食品，传统石磨凝集了千百年来劳动人民的智慧结晶。享受自然、享受健康。
【三秦美食之六长武酥肉】
长武酥肉是陕西省咸阳市长武县的特色美食。长武酥肉既是热菜，又是快餐，几分钟即可上桌，急着赶路的行人自然就将其作为首选了。一碗酥肉下肚，既解馋，又解困。
精明的长武厨师制作酥肉很有一番讲究，一碗酥肉出锅时，菜汤适中，红的肉，黄的金针菇，黑的木耳，白的豆腐，绿的菠菜五色俱全，香气外溢。吃起来不仅味美汤香，而且营养丰富。
【三秦美食之七千层牛肉饼】
牛肉饼是一道美味可口的汉族名点，属于陕西菜。在西安也称“千层牛肉饼”，已经有一千二百多年的历史。在唐代，此饼曾为宫廷御点，传说安史之乱时，宫中御厨们流落到民间，在长安城内出售牛肉饼，大有名气。唐代著名诗人白居易《寄胡麻饼与杨万州》一诗中写道：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉，寄与饥馋杨大使，尝香得似辅兴无”，诗中所指的胡麻饼就是如今的“香酥牛肉饼”。
95年在西安呆过几个月，爱吃的有回民街的酸汤水饺，粉蒸肉，擀面皮，肉夹馍，这么多年了，有时候再去一次，不知道还有没有这些街边小吃
@晓枫残月1984 2016-01-20 22:33:39
若干年前，跟一个西安老吃客一起去吃泡馍，他看见我把辣酱倒在泡馍上直接怒了，然后给我倒了重要了一碗...他告诉我，真正的西安吃家吃泡馍，辣酱绝对不能倒进碗里，那样会很咸，而且会破坏泡馍的鲜味。若要吃辣酱，则用筷子夹着吃。这么多年我还记忆犹新，而且从此以后就按照他的说法吃，果然更好吃！
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呵呵，那哥们儿也是性情中人
@智障 2016-01-28 23:45:32
【三秦美食之六长武酥肉】
长武酥肉是陕西省咸阳市长武县的特色美食。长武酥肉既是热菜，又是快餐，几分钟即可上桌，急着赶路的行人自然就将其作为首选了。一碗酥肉下肚，既解馋，又解困。
精明的长武厨师制作酥肉很有一番讲究，一碗酥肉出锅时，菜汤适中，红的肉，黄的金针菇，黑的木耳，白的豆腐，绿的菠菜五色俱全，香气外溢。吃起来不仅味美汤香，而且营养丰富。
img3.laibafile/p/m/241338242.jpg......
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@智障 2016-01-28 23:59:31
【三秦美食之七千层牛肉饼】
牛肉饼是一道美味可口的汉族名点，属于陕西菜。在西安也称“千层牛肉饼”，已经有一千二百多年的 历史 。在唐代，此饼曾为宫廷御点，传说安史之乱时，宫中御厨们流落到民间，在长安城内出售牛肉饼，大有名气。唐代著名诗人白居易《寄胡麻饼与杨万州》一诗中写道：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉，寄与饥馋杨大使，尝香得似辅兴无”，诗中所指的胡麻饼就是如今的“香酥牛肉饼”。
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哎呀妈呀，我的口水。。。
@晓枫残月1984 2016-01-20 22:34:53
@回望长安 2016-01-20 18:37:34.943
这个好像是潼关肉夹馍。
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省内没有这种吃饭，都是纯肉
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@回望长安 2016-01-21 08:07:41
额，那可能是灵宝肉夹馍。加有青椒和大蒜末。
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@许纯阳 2016-01-24 19:07:31
因为青椒有一种其他蔬菜所没有的“清凉味”，而且不是很辣，放青椒可以抵消一部分肉的香腻。而且青椒色泽翠绿，作为配料很有卖相，最后才是成本问题，毕竟青椒要比肉便宜多了，多放一些青椒就少放一点肉，反正就那么大一个饼，夹满了算
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肯定是灵宝肉夹馍，青椒生蒜末必须的
@智障 2016-01-28 23:59:31
【三秦美食之七千层牛肉饼】
牛肉饼是一道美味可口的汉族名点，属于陕西菜。在西安也称“千层牛肉饼”，已经有一千二百多年的 历史 。在唐代，此饼曾为宫廷御点，传说安史之乱时，宫中御厨们流落到民间，在长安城内出售牛肉饼，大有名气。唐代著名诗人白居易《寄胡麻饼与杨万州》一诗中写道：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉，寄与饥馋杨大使，尝香得似辅兴无”，诗中所指的胡麻饼就是如今的“香酥牛肉饼”。
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皮儿脆, 馅香,我是被这个图吸引进来的. 也让我想起,西安的那一道道美食.
@永远在恋爱 2016-01-20 09:50:32
上大学时，学校后门有两家推小车卖肉夹馍的流动摊，馍是现烤的，很酥脆。肉是肥瘦相间的，和香菜、小辣椒一起切碎夹馍，香而不腻很好吃。
毕业后也一直喜欢肉夹馍，但吃惯了加香菜辣椒的，反而吃不惯正宗口味的了呢，哈哈。
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兰州吃法 。
【三秦美食之八 老鸹撒】
老(lǎo)鸹(wā)栿(sá;??)是陕西省著名的汉族面食小吃。相传起源于西汉，与李广有关。是一种类似于面疙瘩的食物，但里面的疙瘩比面疙瘩体型要大很多，面团面块是两头尖中间园的形状，像乌鸦的头，所以得名老鸹撒（撒的二声在陕西话中是“头”的意思），陕西人的想象力的确也是令人佩服的。
【三秦美食之九 腊肉炒粉皮】
腊肉炒粉皮是陕西柞水传统名菜，腊肉香而不腻，粉皮滑软爽口，是佐酒的佳肴。《重修县志》中有载“年节时，家稍宽裕者，无不宰猪，腌以盐，熏以烟，即为腊肉”。柞水的腊肉炒粉皮不同与饭店、宾馆里的腊肉炒粉带，它是选用上好的腊肉和洁白的洋芋粉精工细作而成。
将选好的腊肉，最好是猪后臀肉，肥瘦都有，用温水洗净，放在铁锅里煮熟，切成薄片待用。洋芋粉放大碗内，放盐、水适量，鲜蛋一枚，搅拦成糊状。锅置火上，把粉糊制成硬币厚的粉皮，将其切成菱形方块待用。置炒锅，放腊肉烤炒，沥出油来时，放葱、姜略炒，再放青椒、粉皮翻炒，出锅时放蒜泥即好。成菜香气四溢，爽滑可口，腊肉棕红，粉皮白中微黄，色美味香，营养丰富，回味悠长，是招待宾朋的首选菜肴。粉皮的厚薄程度，亦可展示主妇的厨艺。
@金色银杏叶子 21楼 2016-01-21 13:07:00
那个驴肉火烧和肉夹馍是一种吗
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不是的，驴肉火烧夹的是驴肉啊，火烧和馍也不一样的。味道不一样
【三秦美食之十 蒲城面辣子】
面辣子，也有叫蒸辣子模糊、熟辣子的。陕西蒲城著名的汉族小吃，最早的做法，把面在碗内搅成糊状，在放一些干辣面、蒜等，蒸馍时放在笼内和馍一块蒸，馍熟时面辣子也熟了，把热馍掰成小块泡在面辣子碗内，馍香加上辣，吃起来十分滋润。
