红薯叶所含的矿物质与维生素的含量均数上乘，胡萝卜素甚至超过了胡萝卜的含量，被亚洲蔬菜研究中心称其为蔬菜皇后。
《红薯叶的功效》
排毒
因含丰富叶绿素，能够净化肠胃，肝脏，肾脏及血液中的毒素，帮助排毒。
提高免疫力
含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物，能提高免疫力，可以预防感冒
3. 预防贫血
100g红薯叶总含铁量达到了3.4毫克，所以每天摄取300g的地瓜叶，就可以补充人体一天所需的铁质及其维生素A、C、E
4 . 改善便秘
红薯叶中含有丰富的膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，预防便秘及痔疮
5、改善更年期症状
富含植固醇，可以达到与荷尔蒙类似的调节身体机能的功效
6. 抗癌
含有丰富的多酚等抗氧化物，能预防细胞变异。
7. 预防高血压
富含钾，有助于血压控制，预防高血压
8. 促进乳汁分泌
含有黄酮类化合物等物质，能促进乳汁分泌
9.强化视力
有丰富的维生素A，可强化视力
红薯叶这么多的功效，多吃还是益处颇多的。给家介绍家常最常做的红薯叶的吃法；
蒜茸红薯叶
食材：红薯叶 大蒜，黄酒，麻油
1.将红薯叶茎洗净，放入沸水锅中焯后捞出用凉水冲凉，切成段，大蒜剥皮导成蒜蓉
2.炒锅置火上，放素油烧至四成熟
3.放入大蒜茸炒出香味，加入嫩红薯叶翻炒
4.再加入盐，黄酒翻炒入味，加入鸡精，麻油，撒上剩余的蒜蓉搅拌即可
