素馅包子如何保持青菜的绿色，是困扰很多包子铺经营者最难解决的问题。
素馅包子好吃，可馅子里面的蔬菜颜色就没有想象中的那种绿。蒸出来不那么绿或变成浅绿色，影响就餐体验，如何让好吃的素馅包子既好吃吃，颜色还漂亮呢？
告诉您个小窍门，很容易解决这个小问题，让你的包子馅，素菜翠绿鲜嫩。
素馅包子大多数是韭菜、青椒、芹菜等 。一下咱们分两部分来详细解答。
先说蔬菜的至绿方法
蔬菜在制馅前，打个油水焯，然后迅速用凉水透凉，攥干控水切细，然后在攥干即可保持翠绿不变色。
具体做法如下↓
1、锅上火加水烧开，加少许食用盐，迅速放洗净的蔬菜，再加少许食用油，快速均匀制烫后捞出。
2、捞出的蔬菜，迅速投入到冷水中透凉，然后攥干水分，切细后在攥干水份即可调制了。
3经过处理后的蔬菜，加调味料制成馅料，蒸出来的包子馅，素菜翠绿鲜嫩，口感也好。
韭菜制馅保持翠绿的方法（绝密窍门）↓
韭菜炒或制馅就能焯水了，焯水会破坏韭菜的原香味，以及影响翠绿度。
1、韭菜洗净控干水份，然后顶刀切成细（不要太细）置盆中，加少许小苏打拌均。
2、拌均后的韭菜能闻到很香的韭菜的原香味，而且韭菜变得更翠绿更鲜美。
3、拌均后的韭菜会有少许汤汁，攥掉汤汁，不要太用力，攥干后的韭菜加炒碎的鸡蛋，虾仁或海米、盐、味精，以及大豆油或色拉油拌均既成“韭菜素馅”馅料。
4、调好的馅尽量马上就包，不然会缩水杀汤出来，韭菜原香味就会流失，按照我方法调制的韭菜鸡蛋素馅，蒸出来更加鲜香和翠绿，韭菜味道更浓香许多。
喜欢下厨的朋友，不妨试下我提供的方法，绝对会让你惊讶，蒸出来的素馅，蔬菜真的很绿而且好吃。另外，炒韭菜用点小苏打也非常棒。
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