正好前几天有一个朋友提起以前在牛肉面店工作过的经历，一问之下他有制作方法，沟通很久他同意拿出来。拍了照片给我，朋友让我保密这里就不说是那家的方子了，各位谅解。
发过来我问他牛肉面吊汤怎么用猪大骨不是牛骨吗？他说猪骨熬汤不是那么腥气，相对汤还好喝，当年他师傅和他说不管什么面吊汤的手法大同小异。最主要的是熬汤的火候。
虽然不怎么吃牛肉面但是他给我牛肉制作方法时，我问他制作牛肉时怎么没有别的香料呢？他告诉我这样可以尽量保持牛肉的原味，不被香料所代替。放入菠萝可以使牛肉不那么腥膻而且是牛肉味道更加独特。
这可能是他以前在的店生意火爆的原因吧！
朋友告诉我牛肉面可以分白汤和红汤两种吃法，他不说我真的不知道还有这门道。白汤放入猪熟油调制就可以了，其余的什么也不需要，红汤按照方子就可以。
朋友给我之后再三嘱咐不要说哪家店的，因为毕竟朋友在那里工作了很多年还是有感情的。在这里感谢我的朋友能拿出来给我，谢谢你。
