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烤鸡腌制：
用清水20斤烧开后，放入白芷5克、白扣3克、香叶3克、党参8克、当归3克、甘草10克、良姜8克、红扣2克、草寇5克、草果5克、三奈3克、丁香3克、灵香草2克、花椒10克、辣椒15克、桂皮5克、小茴香3克、香砂8克、姜片100克，放入开水中煮30分钟后把大料捞出放凉，在汤内放入盐200克、白糖100克、味精150克、啤酒250克、料酒100克、麦芽糖100克，AAA香料8克、高倍肉精膏5克，均匀搅化，将鸡清理干净，沥干水份放在以上腌水中（不能浮出水面）夏天腌10小时，冬天腌12小时，然后捞出晾干水待用。
烤鸡制作过程：
（3只鸡用量，每只净重900克）
用10克蜂蜜、20克麦芽糖、5克烤鸭香膏加1两温开水搅化，然后用2/3的水倒入10斤开水中，把鸡放入开水中烫3分钟捞出，把剩余的1/3的麦芽糖水均匀的刷在鸡身上，用风扇吹干鸡身上的水，把碳烤炉调到160度时把腌制好的鸡挂在炉子里烤70——80分钟，然后打开炉盖子取出，烤鸡斩刀面即可食用。
