一、家常酱牛肉
材料：牛肉400克、盐10克，白砂糖15克，料酒45毫升，黄酱100克，八角2粒，花椒、桂皮、葱姜
做法：
1.将牛肉用流动的清水冲洗一下，目的是去除表面的污物。
2.将牛肉放入煮锅中，加入凉水，水量没过肉块。
3.中大火煮肉，水开后将血沫撇出，边撇边煮，煮约15分钟后至血水清除干净，将肉块捞出沥干水分。
4.将牛肉放入汤锅中，加入热水至完全没过牛肉，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和料包（花椒、大料、桂皮）。盖上盖子大火煮半小时，转小火2小时。再揭开锅盖大火炖15分钟。
二、水煮牛肉
材料：瘦牛肉200g、黄豆芽150g、莴笋尖2根、蒜2个、姜1小块、郫县豆瓣酱2大勺、干淀粉2勺、花椒面、干辣椒面、鸡精少许、花椒小半把、菜籽油、水、300ml
做法：
1.牛肉洗净，切成约4--5厘米长、2.5厘米宽的薄片
2.放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽。也可以加几滴橄榄油）
3.姜切片，蒜切末，莴笋尖连根带叶子切厚片，然后再切成6cm左右长度的小段
4.把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下，煮好后，捞出沥干水分
5.把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面
6.锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时，放入姜片煸炒，马上再放进花椒粒
7.炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下，爆出香味，油多才爆的出来味道。
8.加水。放少许鸡精。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片快速放下去。放完后，迅速划散，肉变色后马上关火。最多2分钟。不要怕煮不熟喔。不能一盘倒下去，煮出来可能是一坨肉。还会外面的肉都煮老了，里面的还生着。
9.连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里，撒一层干辣椒面，再将蒜末铺一层
10.锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。（油量是平时炒素菜倒的量）
11.再撒一层花椒面，吃的时候，用筷子翻两下
三、红烧牛肉土豆
材料：牛肉（稍带点肥肉的）、两人量、土豆、1个、洋葱、半个、西红柿（大的）、1个、胡萝卜、1条、八角、两小块、干辣椒、两小只、葱、姜、蒜
做法：
1.把牛肉洗净，切成块状。倒入料酒、生抽、老抽 腌制十分钟左右
2.分别把胡萝卜、土豆去皮切块，西红柿切块、洋葱切成条状。再切好葱、姜、蒜。
3.热锅倒油。油热后，放入切好的葱姜蒜爆香，加入干辣椒段。倒入腌制好的牛肉，翻炒片刻，加入八角、料酒、少许生抽老抽
4.待牛肉上色均匀后，把洋葱丝、西红柿块倒入锅中。翻炒均匀，最好能用锅铲捣压一下西红柿，使西红柿能软化容易些。
5.翻炒几分钟后，加入热开水以淹没牛肉为主。盖上锅盖，烧开后转小火炖15分钟。
6.15分钟过后，加入土豆块和红萝卜块，大火烧开后，再转小火，盖上锅盖炖20-30分钟左右。
7.20分钟左右过去后，揭开锅盖，根据个人口味加入适当的盐，点几滴美极鲜酱油提味或少许鸡精(也可以不用调味料，本身已经够鲜了）
8.调味好后，转大火收汁，用锅铲搅动以免粘锅。看汤汁收的差不多时，关火，加入葱花摆盘上桌。
四、小炒牛肉
材料：牛里脊（或牛腿肉）350g、青红小米尖椒各2颗、蒜瓣3瓣、蒜苗3根、青尖椒2只、老抽、生粉、盐、油、味精
做法：
1.牛肉剃筋膜垂直纹路切片，依次加盐调味，老抽上色，拌匀后加生粉，最后加一小勺油备用。小炒牛肉的做法 步骤1
2.小米椒切小段，蒜瓣拍散切末，蒜苗拍散斜切长菱形小段，长青椒切丝小炒牛肉的做法 步骤2
3.预炒一下肉片，烧热锅后下冷油迅速倒入肉片推散，炒开到肉片变色马上捞出。小炒牛肉的做法 步骤3
4.炒好的肉片小炒牛肉的做法 步骤4
5.炒锅留一点底油，加入小米椒蒜瓣爆香小炒牛肉的做法 步骤5
6.加入青椒和蒜段，适量的盐和味精小炒牛肉的做法 步骤6
7.把事先炒好的肉片倒入锅里迅速翻炒，因为拌牛肉的时候已经调过味，肉片和配料炒匀后马上出锅
五、黑蒜子牛肉粒
材料：牛里脊400克、蒜2头、西红柿1/4、洋葱半个、胡萝卜适量、香菜梗适量、黑胡椒碎两小勺、料酒一勺、油半勺、淀粉两勺、打匀的鸡蛋半个、酱油四勺、盐半小勺、蚝油两大勺、糖一大勺、黄油15克
做法：
1.做这个牛肉粒选牛里脊口感比较好，在切之前先把里脊上的筋膜和油脂去掉。
2.把牛肉切成大粒，和蒜瓣差不多大就好。
3.在牛肉里面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺盐、两勺酱油、勺料酒、半勺油、两勺淀粉、半个打匀的鸡蛋。用手抓匀。腌制几分钟入入底味。
4.腌肉的时候切一点香菜梗、一点胡萝卜、一点洋葱丝、1/4个西红柿，把这些蔬菜放到牛肉粒。
5.用手用力的抓肉和菜，多给肉丁按摩一会儿，将菜汁和和菜里的香味揉到菜里面。牛肉腌制的时间越长越入味，如果时间紧的话也要腌30分钟以上。
6.腌制的时间到了，把肉里的菜挑出来。菜已经有肉的腥味了不建议再吃了。
7.做这道菜要放大量的蒜才好吃，包两头蒜，把蒜蒂切掉。
8.锅里面放点多一点的食用油，把蒜瓣放入炸制金黄后捞出，用一个小碗盛点蒜油出来，待会儿有用。
9.把腌好的牛肉放到刚刚炸过蒜的油里面滑炒一下。牛肉表面断生且肉粒四边微黄就可以捞出了，用篦子把多余的油控出来。
10.把锅中滑肉用过的油倒出来，在炒锅中放入十多克的黄油，火要小，不然黄油容易糊，把牛肉倒入锅中烹入酱油和料酒。
11.加入糖，做这道菜糖的量可以多放一些，比较好吃，调入蚝油，放一勺黑胡椒碎。
12.放入已经炸黄的蒜子，翻炒两分钟，让蒜入味，也让牛肉粒再入点蒜的香味。
13.快出锅的时候尝尝味道，因为肉已经腌制过了，有放了酱油和蚝油，味道足够的话就不用再放盐了。出锅前淋点蒜油，提提味，出盘后菜也亮。
六、牛肉炖萝卜
材料：牛肉、胡椒粉、白萝卜、葱、姜、大料、盐、生抽、料酒、糖
做法：
1.葱和姜都切成 葱末 姜末 和 葱段 姜片 两部分。把牛肉切成小块 冷水入锅 煮出血水。盛出牛肉 用温水冲净表面附着的血水。
2.另起煮锅 倒入油 爆香葱姜末。倒入牛肉 翻炒。
3.加入适量料酒和生抽 少量糖 继续翻炒。
4.添入热水 没过牛肉。（可以多加些水 确保之后不会再添水影响味道。）放入大料 葱段 姜片 适量胡椒粉。大火煮开后转小火煮炖30分钟左右。
5.加入白萝卜继续煮炖。炖的时间可以自己掌握 期间根据汤的口味加入适量的盐。等到白萝卜透明 牛肉的香味也溢出啦 就可以出锅享受美味了。
七、干切牛肉
材料：牛腱子肉1千克、白萝卜半个、盐适量、花椒十数颗、三萘2~3粒、桂皮1块、八角2粒、生姜1块、白酒少许、五香粉少许、麻辣牛肉配料、秘制辣椒油适量、花椒粉适量、花椒油适量、白糖适量、生抽适量、麻油适量、熟芝麻少许、香菜2棵、葱1根、味精少许
做法：
1.牛腱子肉洗净，放入大些的容器内用凉水浸泡2小时以上，以去除血水；
2.将浸泡好的牛腱肉捞出，擦干表面水渍，倒少许白酒在手上，将牛肉搓揉均匀；加2小勺盐继续搓揉按摩，以使盐均匀地分布在牛肉表面；再加八角、花椒、桂皮、三萘及五香粉继续揉匀后，盖上盖子腌制8小时（或一夜）；
3.将腌制好的牛腱放入砂锅中，加凉水，使牛腱肉全部浸泡于水中，大火烧开，撇去浮沫；加拍散的生姜与花椒、八角、三萘和盐改小火焖1个半小时；特别提示：因为牛肉汤还要再次使用，所以要注意汤卤盐量的控制。腌制了一夜牛肉，只加少量盐以保持牛肉的盐味不流失就可以了。
4.用筷子能插进牛肉即刻关火，盖上盖子，让牛肉继续浸泡于汤卤中至自然冷却再捞出沥干；
5.卤好的牛肉凉透后再放冰箱内冷藏一夜，就十分容易切片了！
6.先拌一个麻辣牛肉：用兰姨的秘制辣椒油加少许白糖、生抽、花椒粉、花椒油、生抽、白芝麻、味精、麻油调制好红油；
7.香菜、葱洗净切成段和丝；
8.与干切牛肉片拌匀；
9.装盘——麻辣咸香的干切牛肉就做好了，很正宗的川味哦。
八、孜然牙签牛肉
材料：牛里脊肉400g、黑胡椒粉一小撮、生抽一茶匙、姜、大蒜、料酒一茶匙、干淀粉一茶匙、孜然粉一茶匙
做法：
1.牛里脊肉切薄片。
2.用料酒、生抽、干淀粉和黑胡椒粉抓匀腌制20分钟。
3.腌制牛肉的时候，把姜和蒜都切末，干辣椒剪成小段。
4.把腌制好的牛肉片用牙签一片片分别串起来。
5.小锅中倒稍微多点油，中火烧热到筷子插入会冒泡。
6.把串好的牙签肉分次放入油锅中，转中小火，炸到肉边缘颜色变深。
7.全部炸好捞出，用厨房纸巾吸去肉表面多余油份。
8.小锅中的油倒出，只留一点点。把姜蒜末爆香后倒入干辣椒爆香。
9.倒入炸好的牙签牛肉，翻炒几下后，撒孜然粉，炒匀即可出锅。
九、沙茶牛肉
材料：牛肉150克、空心菜300克、蒜头3粒、沙茶香辣酱2大匙、蚝油1茶匙、盐1/6茶匙、细糖1/2茶匙、料酒1茶匙、水15毫升l、太白粉水1茶匙、香油1茶匙。
做法：
1.牛肉洗净切片，放入腌渍料里抓匀腌渍20分钟备用。
2.空心菜切小段洗净沥干水份；蒜头切末备用。
3.起一锅放入约2大匙沙拉油，将作法1的牛肉下锅以大火炒至牛肉表面变白捞出。
4.另起一锅放入1大匙油，将作法2的蒜末及沙茶香辣酱入锅以小火爆香。
5.加入蚝油、盐、细糖、料酒、水拌炒均匀。
6.牛肉以大火炒5秒后加入作法2的空心菜炒约半分钟。
7.以太白粉水勾薄芡，拌炒均匀后洒入香油即完成
十、黑椒牛排
材料：牛排一块、橄榄油适量、黑胡椒碎2g、小土豆1个、意面酱25ml、细条意大利面50g、黄油1块、西兰花3-4朵、胡萝卜半个、烧烤汁／黑椒汁15ml、盐
做法：
1.牛排用刀背敲打一分钟，双面涂抹橄榄油，胡椒和盐腌制2小时，（也可在超市买到腌好的）。
2.土豆，西兰花，胡萝卜洗净，土豆切块，胡萝卜切片。
3.烧开水，水中放少量（1g）盐，几滴橄榄油，焯西兰花和胡萝卜和土豆。将焯好的西兰花胡萝卜上盘。
4.意面煮9分钟（各意面包装袋上写有需要煮时间，按照那个来）后盛出沥干，炒锅中放适量橄榄油，油5成热后倒入意面酱，将煮好的意面倒入混匀，入盘。
5.炒锅放黄油，油化后炸土豆块至表面金黄，撒盐装盘。
6.在剩余黄油中加入少量橄榄油，牛排放入，正面煎2分钟，反面1分钟（可达到8成熟，可根据自己口味加减时间），成盘加入烤肉酱和黑椒酱
