1、先做材料准备。（1）芥末做法：一是芥末可用沸水泼上搅拌均匀后，放在凉水里既可。 二是把芥末用凉水泼后，搅拌均匀，放在蒸锅里蒸10分钟后晾凉即可。两种方法都可以。（2）麻椒面的做法：麻辣放炒勺里，小火炒香炒干，擀成面那可。（3）花椒油的做法：炒勺上火放油先炸香葱姜蒜芹菜香菜洋葱后，放入花椒炸香，滤出花椒油。（4）红辣子油在酱料中备选。
2、准备材料。芝麻酱，香油，盐，糖，鸡精味精，陈醋，姜末，蒜末，麻椒面，花椒油，芥末等。
3、调制芥末酱汁。盆里放芝麻酱150克，加入香油50克搅匀，搅的方法为顺一个方向搅拌，加入盐20克，糖50克，鸡精味精合为10克搅拌均匀，加入陈醋180克搅拌均匀，加入姜末10克，蒜末20克搅拌均匀，加入麻椒面6克搅拌均匀， 加入花椒油20克、芥末30克搅拌匀。此时凉面的“芥末酱汁”调制完成。
4、用量。每份凉面调芥末酱汁40克，黄瓜丝20克就可上桌。如需红辣子油可加入20克。
