茶，最早被用作药物，然后被作为食物，最后才被当作饮品，几千年来深受人们的喜爱。而随着历史的变迁，茶饮的方式也不断发生着变化。
秦汉至魏晋南北朝：用茶做羹汤秦汉至魏晋南北朝期间，人们喜欢“烹煮”茶叶，用茶鲜叶、粟米以及调味佐料（葱、姜、食盐、橘皮等）一起，煮成浓厚的羹汤，称为“茗粥”。
那个时代并不像现在一样有专门的茶具，通常是在鼎、釜中煮茶，用食碗饮茶。现在，我国边远地区的少数民族仍采用这种方式吃茶。
唐代：煎茶——茶圣创造的烹茶法煎茶法盛行于唐代。“煎”就是“煮”的意思，在汉魏南北朝时期茗粥也称为煮茶，为了区分，陆羽将自己所创的这套煮茶法，称之为“煎茶法”。
主要分为三个步骤：备茶、烧水、分茶。宋代：点茶法——比煎茶法更讲究到了宋代，煎茶法也渐渐被精细成了“点茶法”，点茶法比煎茶法更为讲究。 先要备茶，再将研细的茶末放入茶盏中，先加入少量沸水，将茶粉调成膏状，然后再添加沸水，边添边用茶筅击打、搅拌。
通常要经过七次注水，每次注水茶筅击打的次数不同，轻重缓急不同，搅拌速度不同，直到茶汤表面浮起一层白色茶沫。
明清以至现代：泡茶法泡茶法，又称撮泡法。此法明清以至现代，为民间广泛使用，最为人们所熟知。
泡茶法是将茶叶放在杯、盏或茶壶中，不加佐料，以沸水冲泡的简便方法，浓淡因个人喜好微调。
不过，并不是唐代只有煎茶法、宋代只有点茶法，只是唐代煎茶法占主流，宋代点茶法占主流，泡茶法产生于明代，而元明之后泡茶法才流行。
