你们有在家里做馒头吗？发酵这个问题是否困扰着你？如何把馒头蒸得又白又松软？如何把包子蒸的皮薄馅大？
饭店面点师总结的9条蒸包子馒头窍门，每一条都太实用了！
1
在发酵粉中加点白糖
发酵时，在发酵粉中加点白糖，在融化发酵粉时加1~2匙白糖，可以让面团更好地发酵。因为酵母发酵需要糖分提供能量。①
2
用温水发酵
在融化发酵粉时，最好使用不超过40℃的温水融化。如果水温过高容易使发酵粉失去活性，会影响面团发酵。水温过低也不利于酵母发酵，所以温水最为适合。
3
蒸包子选中筋面粉
面粉也分为很多种，高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉...蒸包子一般就选中筋面粉，就是普通的包饺子的面粉就可以。②
4
和面时加点油
面团不要过干，和面时，如果觉得面团很黏手，可以加入适量玉米油。同时要避免面团太干，否则蒸出来的包子口感较硬。①
5
肉菜混合馅最好
大部分蔬菜包括绿叶菜、菌菇类、豆制品、鸡蛋等都可以入馅，非常适合那些不喜欢吃蔬菜的孩子或者咀嚼困难的老人，多吃些这样的包子，可以增加蔬菜的摄入量。另外，加入虾皮或虾仁，可提供一部分优质的蛋白质，也是老少皆宜的首选
6
传统的豆沙包更健康
传统的豆沙包含豆皮，可以润肠通便，调理血糖，帮助降血压和血脂。而如果是超市买的豆沙包，建议少吃为妙。其甜味非常重，额外加入了不少糖，而且为了达到口感，只有红豆沙，损失了豆皮中的膳食纤维等营养。②
7
包子醒半小时后再蒸
包子醒半小时后再蒸。包子包好后，要放在封闭的地方继续醒30分钟左右，再放到蒸笼里蒸。因为在和面擀皮时，释放了一部分面团里的空气，包好的包子可以继续醒面，能让包子更加饱满。
8
蒸包子15-20分钟最好
包子的蒸煮时间和所包的馅料有关。素馅包子一般蒸15分钟左右即可，肉馅包子蒸20分钟左右即可。①
9
包子蒸熟后不要立马揭盖
包子蒸熟后不要立马揭盖。水沸后将包子放入蒸笼里大火蒸熟，但注意，包子蒸熟后不要立马揭开盖子，否则包子容易收缩，要等包子稍微冷却后再揭盖。①
本文参考资料：
①健康时报《蒸包子要掌握六要点》；
jksb/html/life/food/2017/1215/120459.html
②健康时报《动手做包子》；
jksb/html/2016/newspaper_0128/94475.html
值班主任：杨小明 本期编辑：鲁洋
