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肉包分纯肉包和菜肉混合包两类，以猪肉为例说一下。
肉包馅：
猪肉馅200克，鸡粉1克，糖2克，花椒粉(十三香、五香粉、大料粉均可)0.3克，姜末(姜粉、姜汁均可)2克，酱油10克，蚝油3克，盐3.5克，搅拌上劲。
边搅边加入80克水(骨汤或鸡汤亦可)，一个方向搅拌至上劲。
最后加入10～20克葱花，15克色拉油，5克香油拌匀，即可做肉包使用。
喜欢的话，可以加点鸡汁提鲜，200克肉馅加5克鸡汁，盐减到3克。
有骨汤或鸡汤，可以代替水，味道更鲜香。
肉馅制好后放冰箱冷藏1小时以上，更入味。
肉馅加入任何菜即成肉菜包。
猪肉白菜馅：
比如加白菜，白菜洗净控水，切小粒，不加盐，直接攥出水分，这样的菜馅更加清脆。
肉和菜的比例为1：1即可，那么200克肉馅应加200克白菜馅，再加10克油，10克甜面酱。
白菜放甜面酱好吃，其他菜不加酱，另外加油盐。
根据口味，酌情增减酱油和盐。
包子店一般做料油，不嫌麻烦的也可以做一做。准备常用的花椒大料桂皮香叶之类的，胡萝卜香菜芹菜根什么的，油开了，加进去，略炸一会即成，复合香型。
