别看干锅菜有数不清的类别，其实简单粗暴分析，不就是素菜和荤菜么？下面为大家介绍两个万能酱料，基本可以让你用来做任何食材的干锅菜。
素菜用干锅油
如果你要做的菜肴主要为蔬菜，则使用干锅油，素菜为主的干锅菜如干锅四季豆、干锅娃娃菜等
干锅油的制作：
原料：油5000克，葱500克，姜150克，蒜200克，洋葱100克，胡萝卜80克，香茅草150克，干辣椒250克，香芹50克，香菜150克，香叶30克，八角50克、桂皮50克，白蔻25克、甘草25克、丁香25克、山奈25克，鲜花椒30克。
做法：
1.香茅草、香芹切段，除了花椒外的所有香料泡入温水
2.炒锅加油大火烧到五成热，中火下入姜片、蒜头、胡萝卜油炸，下葱段、洋葱丝、香芹段小火慢炒，直到水分即将耗干，加入香菜和香料小火熬，闻到一股清香味即可
3.可以用洋葱丝垫底，加上点啤酒，既不会粘锅又添加了美味
荤菜用干锅酱
原味干锅酱的制作：
原料：豆瓣酱1瓶，香辣酱5瓶，湖南甜味辣椒酱4瓶，辣豆豉1瓶，熟花生碎250克，蒜蓉辣酱2瓶，牛油200克，油200克，葱油100克，红油200克，蒜150克、姜150克、洋葱末150克，醪糟3瓶，十三香2袋，黑胡椒碎35克，冰糖碎50克
做法：
1.炒锅加牛油、油、红油烧热，放蒜、姜、洋葱末小火煸炒
2.加入酱、醪糟炒匀，加入冰糖碎小火熬浓稠
3.撒入十三香、花生碎、黑胡椒碎，淋上葱油炒匀即可
香辣海鲜干锅酱的制作：
1.炒锅放油2000克，放葱姜末各200克爆香
2.放泡椒茸300克、郫县豆瓣酱1000克小火炒香，
3.下辣椒酱250克、叉烧酱125克、海鲜酱、排骨酱各240克、牛肉豆豉酱650克、豆豉酱250克、熟芝麻100克炒匀即可
香辣川味干锅酱：
油2000克，辣椒酱2瓶，香辣酱2瓶，重庆火锅底料3袋，香水鱼料2袋，郫县豆瓣酱500克，泡椒茸400克，炒香即可
香浓菌类干锅酱：
香辣牛肉酱200克，海天酱200克，柱侯酱2000克，蚝油500克，海鲜酱400克，芝麻酱、花生酱各150克，腐乳100克，十三香30克，味精300克，鸡精200克，加水1000克，炒锅放油500克，小火炒香即可
