1、 准备好5L广口玻璃瓶1个。
2、 准备好消毒用的医用酒精（或酿造白米醋）。
3、 准备好大小合适的白纱布（或无纺笼屉布）。
4、 准备好白砂糖500g（绵白糖、冰糖、蜂蜜都可以）
5、 准备好桑椹子3kg、老姜50g。
二、制作流程：：
1、用医用酒精（或酿造白米醋）将选好的容器消毒，晾干备用。
2、将桑椹子、老姜洗干净控干表面的水分备用。
3、将切菜板、刀和手用医用酒精（或酿造白米醋）消毒。
4、把老姜切成姜米。
5、把切好的姜米、桑椹子撒到消好毒的瓶中，撒一层果蔬粒撒一层糖，直到所有果蔬粒撒完（如果要酿果醋加入约800ml凉开水或纯净水搅拌均匀，再加入50ml酿造白米醋）。
6、在最上面撒一层白砂糖。
7、用纱布把瓶口封好。
8、放到没有阳光直射、通风的地方让其自然发酵（视环境温度的不同一般要7—20天就可以食用了。也可以陈酿3个月以上口感会更好些）。
9、待完全发酵之后将果蔬粒和发酵后的汁液分离（也可不分离果粒直接或稀释后食用）。
10、得到的汁液就是就是桑椹子、老姜酵素（醋）。可以直接饮用、也可以加水稀释后饮用。
11、将过虑后的果粒用食品料理机打成糊就可以当成高酵素含量的果酱来食用。
12、制作结束。
三、注意：
1、桑椹子要选择成熟无污染新鲜的果实。
2、在饮用桑椹子、老姜醋（酵素）汁可根据个人口味适当加入糖或蜂蜜改善口感。
3、打成糊的果渣营养价值和酿好的汁液一样营养丰富其富含粗纤维。在食用时也可根据自己的喜好来调整口味。
4、糖尿病人可以食用但不能加糖或蜂蜜，且要等到完全发酵后才能食用。
5、胃酸过多的人要少吃，或用水稀释后再吃。
6、制作酵素时一定要采用有氧发酵，瓶口不要密封。
