你还在外面买米线吃吗，且不说价钱贵的问题就是干净的问题也不能保证啊，今天就教你在家做米线！
用料
米线按个人食量而定
油
葱适量
香菜适量
盐适量
鸡精适量
米醋适量
蒜
干辣椒末
猪肉末
徐州酸辣米线的做法
米线提前泡好，要泡到发白 不透明的状态 不同米线泡发的时间不定 大约4～6小时
辣椒油的准备很简单 ，把油烧热 ，浇到辣椒油上面即可 ～边浇边搅拌 ～让辣椒充分与油结合～注意不要把油烧的太久，这样辣椒末会糊掉～
肉酱的制作： 油烧热，放入葱姜蒜炸一下锅，然后放入肉馅炒一会，最后放入盐 ，鸡精 ，老抽 ，再炒一会就ok啦～徐州酸辣米线的做法
蒜，葱，香菜切末。
肉酱 盐 鸡精 辣椒油 米醋都放到碗里
水烧开 放入米线 煮4～6分钟 然后把米线捞出放到准备好的材料碗 倒入汤～大功告成啦～
用料
米线适量
香菜适量
鱼丸
蟹足棒
茼蒿
金针菇
米线的做法
开水下面，煮开了就好了，面是超市买的很容易买到！米线的做法
金针菇茼蒿洗干净备用米线的做法
买的蟹足棒和鱼丸，喜欢什么填什么都可以！等大火烧开了一起放下去煮就好米线的做法
食材都下锅煮开大火3分钟，小火焖一分钟！可以吃了哦～～～哈哈哈哈好吃！
用料
高汤或清水刚好沒过米线
鲜猪肉末适量（一大勺）
酸腌菜适量
豆瓣一小勺
蒜末依据个人口味
酱油一小勺
辣椒油
韭菜切碎适量多放
米线一人份
盐，味精，花椒粉依据个人口味
正宗云南小锅米线（参照老字号燕姨小吃）的做法
在小锅中加入高汤或清水，量刚好沒过米线，依次加入猪肉末，蒜末，豆瓣，酸腌菜（可依据个人口味加入剁碎的番茄）
待水煮开，肉末翻白，加入酱油（上色程度与图中类似即可），辣椒油，韭菜末（依据个人还可以加入豆腐皮和豆芽）正宗云南小锅米线（参照老字号燕姨小吃）的做法
加入米线炖煮三分钟，加入盐味精，花椒调味即可盛出正宗云南小锅米线（参照老字号燕姨小吃）的做法
用料
米线克
香菇朵
西红柿个
姜片
盐克
燕饺
肉丸
青菜颗
味极鲜酱油
西红柿
砂锅米线的做法
米线适量，锅里加水烧开放入米线，关火盖锅盖焖10分钟左右，待米线变软放入凉水中捞出备用。
在焖泡米线的同时，准备米线配料，燕饺和丸子切片，香菇切片，少许姜片，青菜洗净切段，西红柿切块，开火，砂锅加入适量水，水开，放入姜片，切好的燕饺丸子、香菇和西红柿，小火煮2-3分钟，倒入一小勺味极鲜酱油，加适量盐，喜欢辣的可以放入少许小米椒粒，少许，或是调入一点泡椒鱼底料，味道不错，随意，最后放入已经泡好的米线，水开即关火，此时砂锅的余温可以把米线焖得刚刚好，撒入少许香葱粒，上桌开吃吧。
用料
米线300克
鲜肉末60克
韭菜几棵
盐适量
蚝油适量
酸腌菜适量
老抽一大勺
油辣椒按自己口味适量加入
小锅米线的做法
主料：米线（粗细都可以，没有的可以米粉，干米线泡发软代替），韭菜，新平酸腌菜，鲜肉末（建议前腿肉嫩），滇味菜肴必备本地一级咸酱油（本人爱环保用的袋装，你也可以用瓶装或其它酱油代替）
我喜欢吃粗的米线，细米线比图上的细一半小锅米线的做法
新平酸腌菜味道最正小锅米线的做法
前腿肉用手持搅拌机现打的肉末，你也可以手工剁或是菜街磨好的肉末小锅米线的做法
这是广东的煲仔锅是一个大哥送的，砂锅米线就靠它了，肉汤也可以。谁能保证天天家里有肉汤呢，水是米线的两倍量，多则味淡，少则米线盯锅发浓（盯锅---沾粘在锅底）。
1.砂锅内加入净水大火加热小锅米线的做法
拓东一级酱油是云南菜必备神器，如果你没有可以用老抽（不能用生抽谢谢）
2.向锅内加入一大勺酱油小锅米线的做法
加入肉末，喜欢大的就放进去别搅哦如果爱吃漂浮的肉末那就搅吧小锅米线的做法
韭菜切段，长度按你喜欢的来，个人觉得3厘米的最好吃小锅米线的做法
米线是一手一手的，买来你还是要用水过一下，一是为了去灰尘，二是为了好分碗，如果是一个人吃的那么就随意吧小锅米线的做法
淘开那些粘在一起的米线，水中好操作
淘过分起来比较方便，我1000克（云南昆明叫一公斤）分成三碗，一般一个人吃300克足够了，外面的米线馆也就250克的叫大碗米线，你懂的(￣∀￣)
煮开了，打去浮沫，鲜肉都会有浮沫，谁叫它是增鲜香的主要原料呢～（这里要说明鲜肉才是正宗小锅米线的配料，如果你听人说的炒制肉酱或是肉帽子、炒熟的肉拿来用那么在老昆明人看来那就叫做（大锅米线）呢配料）我昆明话写这个方子外地的厨友看得懂吗？我是昆明人呐哈哈(ಡωಡ)hiahiahia
加入米线
继续大火煮开
煮开加入酸腌菜
一小勺猪油，一定有人说我不吃猪油，那么你可以加任何油，不过秘诀还是猪油最好它能封住米线的灵魂。辣椒油也可以喔⊙ω⊙实在不吃油的肉末的那点油水也可以了！中国菜好吃都是大油大料的菜，而现在生活条件的改善油水多了我们也吃不消了！杯具啊
蚝油一小勺，可以和酱油一起加也可以现在加入，没有这个配料你可以鸡精、味精代替，都没有可以都不加
煮开多一会会让米线更好的吸收配料的味道，外面快餐流水式的米线馆怎么可能费火煮那么久呢！所以在外面好吃的都要等，快的都不好吃
.加入韭菜段
韭菜不要煮太久了，只要断生就可以了（断生---快要接近熟了没有生辣味，靠起锅余温就是完美的熟了），这样吃起来脆甜
这是没加油辣椒煮的，适合孩子和不吃辣的人。
用料
建水米线（淘宝买）
黄瓜一根一根
胡萝卜半根
大蒜头若干个
生抽，白糖，香醋，油辣子
白芝麻一把
香菜几根
凉拌米线的做法
米线泡软煮好后过纯净水或白开水放凉
黄瓜胡萝卜去皮切丝，我用的擦丝器，蒜头用压蒜器压成蒜泥，香菜洗净切断。
生抽，香醋（我这次用的米醋）油辣子，白糖，白芝麻调和，量根据自己的口味
米线放入食器，铺上黄瓜丝，胡萝卜丝，蒜泥，香菜
浇上调料
拌匀，开吃
我这次只用了半根黄瓜
用料
米线（泡发后）250g
娃娃菜五六片叶子
胡萝卜半根
干香菇两朵
脆皮肠六七个
鸡蛋两个
生抽、老抽各一小勺
什锦炒米线的做法
因为是做早饭，所以米线和香菇都是提前一晚用凉水泡发的，如果当地天气比较热就要放在冰箱里，不然容易变质。
把除了米线以外的所有原料切成丝，鸡蛋打入碗里
锅烧热倒少许油，鸡蛋直接倒入锅里翻炒（其实鸡蛋不用搅匀，直接在锅里翻炒更有口感），鸡蛋差不多凝固时就盛出。
把胡萝卜丝、娃娃菜丝、香菇丝直接倒在炒鸡蛋的锅里翻炒，不用再倒油了，油脂的摄入还是少一点比较好
蔬菜发软时把脆皮肠倒入蔬菜中继续翻炒
米线倒入锅中翻炒
炒米线时要稍加几次少许的开水，不要一次放太多否则口感就不好了，米线发软时加入之前的炒鸡蛋翻炒
米线发软时加入少许的生抽和老抽不要另外在加盐，因为是早餐还是清淡一点比较好，炒到颜色均匀就可以出锅了
配上前一晚用电炖锅炖出的小米红豆薏米粥，这个早餐还是蛮有营养的吧～
用料
郫县豆瓣
麻辣火锅锅底/调料
鸡精
麻油/花椒油
米线
几个辣椒
蔬菜【任意】
肉片【肥牛，羊肉，之类的，我用的是腊肉】
冻豆腐半块
盐
葱花
水/高汤
麻辣米线的做法
将锅预热， 半热锅时放油， 倒入适量郫县豆瓣爆香【注意火候不要太大 容易炒糊】
豆瓣翻炒中途放入火锅调料【那种超市买的一包的】， 依自己辣度喜好多加或者少加， 建议多加点味道浓
当油渐渐变成红色或者辣味已经出来时放一大碗水或者高汤
用炒菜勺搅拌均匀，待水烧开时 加入辣椒，切块的冻豆腐同煮
待冻豆腐半熟时放入青菜，和肉片
材料熟了以后加入适量鸡精，花椒油，和少量盐，来调味， 闭火待用
取用另外一个锅， 烧水， 放入米线【我用的是袋装干米线/米粉，煮前泡冷水一晚上比较好煮】大概干米粉/米线要煮20分钟左右才能熟
在米线熟了以后但还没有过火的时候关火，取出米线过冷水增加弹性
最后把过水后的米线放入碗中，浇上汤底， 撒上葱花，完成。
用料
生菜(或任何你爱吃的绿叶青菜)一棵
老干妈☆适量
酱油☆适量
盐☆适量
酱油(老抽生抽皆可)☆适量
★香油适量
★花生适量
★大蒜适量
★香菜适量
粉丝一人份
醋(白醋为佳)☆适量
快手酸辣粉丝(米线)的做法
锅中放水、粉丝、青菜。开火，煮。
把☆按照个人口味放进同一个碗里
煮粉丝的水烧开的时候取两勺冲调上一步碗中的调料。
待粉丝和青菜煮好放进调好的汤里放入★就可以了。
用料
冷水，讲究的可以用肉汤或是骨头汤（鸡或猪）500毫升
猪绞肉拳头大小一坨
韭菜10-15根
芫荽5根
酸腌菜，留学党可以用sauerkraut代替一大勺
拓东酱油，留学党可以用万字酱油和老抽混合代替5大勺
糖一小勺
白胡椒少许
猪油一小勺
鲜米线，或干米粉煮好沥干300克
家传小锅米线的做法
新鲜米线洗好，留学党可以用江西米粉或是泰国米条煮好沥干代替
韭菜洗好切寸段，芫荽洗好切碎
小锅加500毫升冷水，不加热，加万字酱油60毫升
加老抽上色，一勺就够（15毫升），太多会发苦。如果买得到拓东酱油，可以直接加5勺（80毫升）左右。
一坨肉下水后开大火，加白胡椒粉
一小勺糖
一小勺猪油
趁煮开之前把绞肉滑散，如果喜欢吃一坨一坨肉的口感的，可以不用搅太开。
水开之后倒入准备好的米线
加酸腌菜，或者是留学党的sauerkraut。这一味料不要省，小锅米线好不好吃全靠酸腌菜调味。云南的酸腌菜咸酸辣带回甜，其实真是无法取代，但sauerkraut可以救急，之后煮好加辣椒油可以补偿辣味。不要用煮酸菜鱼的酸菜替代，感觉还不如sauerkraut相近
韭菜下锅，拌开
芫荽下锅，拌开，关火。尝一尝味道，如果咸味不够可以再加一点酱油
一大勺的油辣子也是不能略过的，开吃！
用料
米线
海带
青菜
豆腐
肉末
葱
姜
郫县豆瓣酱
海天yes黄豆酱
花椒粉
酱油
油
米线的做法
米线用温水泡软
准备好肉末、豆腐、郫县豆瓣酱、海天yes黄豆酱、花椒粉、葱姜末
热锅凉油，倒入豆腐微微煸炒
加入郫县豆瓣酱
加入肉末
加入葱姜末
加入黄豆酱、花椒粉
加入酱油
盛出备用
准备好青菜海带，碗里放入盐、鸡精（也可以不妨）
依次煮海带、青菜、米线
盛出并浇上炒制的酱料即可
用料
干米线
肉馅或剁好的五花肉末
老干妈油辣椒
葱花
盐
糖
鸡精
胡椒粉
香菜末
葱
姜
蒜末
料酒
熟花生仁
小锅米线的做法
一小锅水烧开，放入所需量的干米线，关火，焖10分钟。10分钟后米线捞出放冷水备用。
油锅烧热爆香葱姜蒜末，把肉末炒熟，加入点料酒，盐，糖，鸡精等调料
炒好的肉末里加入高汤烧滚
捞出米线加入肉末烧制的汤汁，再加入油辣椒，葱花，胡椒粉调匀
再加入熟花生仁，或花生碎，即可上桌
