梅菜扣肉也称为烧白，是汉族传统名菜，属粤菜客家菜。梅菜扣肉肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，两者的结合真的是恰到好处。
这道菜作为传统名菜，经常会出现在宴客的名单上面，那么如何坐上一道好吃的扣肉呢？今天教大家这个方法已经完全可以加入家庭菜谱了，做出来的扣肉肥而不腻超级入味，让人越吃越上瘾十分的美味。
梅菜扣肉的摆盘是将肉片反扣在碗里的，所以说味道可以说是很棒的了。
梅菜扣肉
食材准备：
主料：五花肉 600克，梅干菜 60克
辅料：八角 1个，生抽 1大勺，葱 15克，白糖 10克，老抽 1大勺，姜 15克，料酒 2大勺，蜂蜜 半勺，鸡精 半勺，植物油 300ml
做法步骤：
1、选用层次分明的三层五花肉；
2、切成合适于自己碗大小的大块；一般切两大块即可。
3、凉水放入猪肉，加入1小段葱，2片姜，料酒1大勺焯水；
4、锅开后小火煮15分钟，用筷子基本可以叉透即可捞出；
5、用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔；用厨房用纸吸干肉皮的水分；
6、均匀的抹上一层老抽，给肉皮上色，再涂抹上层蜂蜜，放到通风处吹干表皮；
7、梅干菜提前用凉水泡发洗净，沥干；
8、热锅凉油爆香几片生姜，倒入沥干水分的梅干菜翻炒几下；
9、接着烹入料酒1大勺，加入1个八角，加入1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫升左右的开水；
10、加入10克白糖，盐1小勺，鸡精1/2小勺，梅干菜本来有盐分，所以盐加一点就够，可以尝尝梅干菜的味道，因为肉也要吸收盐分，要比平时的菜咸一些；
11、中火煮到锅内基本没有水分，锅中热一锅油，油量要基本没过肉，油温7成热时候下入肉块；
12、如果炸到肉皮成焦黄颜色，肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黄即可捞出,
13、炸好的肉块迅速放入凉水中浸泡，泡上15分钟以上，肉皮起泡成虎皮状；
14、切4毫米左右的片，码入碗中，填满炒好的梅干菜，上锅大火蒸60-70分钟即可。
15、肉倒扣，滗出汤汁倒入锅中勾少许薄欠，再次浇到肉上即可食用。
