粉蒸排骨是一道四川的传统名菜，主要材料有排骨、土豆等，辅料有蒸肉米粉等。粉蒸排骨肥而不腻，软烂入味，但饱吸鲜味的土豆块，才是此菜的精华所在。一根根排骨裹着软绵的米粉，入口柔软，清香鲜嫩，是一道经典的家常菜。
今天做的粉蒸排骨和以往略有不同，这次我先把豆瓣酱炒熟、炒香后再来制作，这样做出来的排骨不仅酱香浓郁，色泽也格红亮，诱人食欲。由于蒸制时间较长，排骨吃在嘴里非常酥烂脱骨，口感特别好。
粉蒸排骨：
主料：猪肋骨（500克）、蒸肉米粉（50克）、油（适量）、盐（适量）、郫县豆瓣酱（1-2勺）、姜片（适量）、葱（适量）、生抽（适量）、老抽（适量）、糖（适量）、酒酿（适量）、十三香（适量）、辣椒面（适量）、花椒油（少许）、白胡椒粉（适量）、鸡精（适量）、土豆（1-2）
做法步骤：
1.锅中放入少量油，小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱。小火炒制豆瓣酱。豆瓣酱炒出香味，出红油即可关火备用
2.将小排冲洗干净，控干水分，准备好葱段和姜片
3.排骨中让入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿、再将炒好的豆瓣酱放入，拌匀腌制1-2小时
4.排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀，再放入蒸肉米粉调拌均匀，让每一块排骨都裹上米粉
5.土豆去皮洗净切块放入碗底，再把排骨放在上面，高压锅中放入足量开水，把排骨碗放入锅中
6.为了预防蒸气水进入碗里，我用不锈钢盘盖住了碗口，之后盖上锅盖开中大火，上气后蒸制50分钟即可，蒸好后不要立即开盖，要等消气后才可取阀揭盖
7.出锅后装盘便可享用，非常酥烂香糯！
温馨提示：
1、调味料可以根据自己口味来调节
2、打底食材可以换成红薯、南瓜、芋头等
3、如果用一般蒸锅，大约要蒸制一个半小时左右，蒸锅的水量一定要放足
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