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擂茶在我国南方许多地方都能见到它的身影，譬如：广东汕尾、湖南安化、云南沧源佤族。擂茶历史颇为久远，在当地不仅是传统名品，还代表了当地的民情风俗。
严格意义上来说，擂茶并非是茶叶的一种，甚至勉为其难称之为加工茶的一种。因为擂茶采用的茶叶原料并非一定就是茶叶，许多地方往往因地制宜，采用当地一些特色的辅料。例如：地处东南一隅的福建三明宁化地区的擂茶，则大都采用当地准山叶。
▲三明宁化当地人经常采用的一些草药：苦菜、鱼腥草等
福建三明是我国客家文化的发源地之一，三明的擂茶处处体现了客家文化。大约千年前，客家人开始南迁，历经长途跋涉，为了防暑降温、防风祛寒、抵御疫情、招待客人，客家人逐渐发明了这种带有药性，又彰显客家人热情的日常饮品。
各地关于擂茶的制作流程，基本上差别不大：主要就是手持一段2尺来长、加工成圆溜溜的擂棒反复地在陶土烧制成的擂钵内旋磨搭配好的食材。过了没多久，一碗滋味香醇绵长、爽口提神的擂茶就成了。
许多三明当地外出拼搏的人们最怀念，也最喝的就是这样一碗擂茶，既解乡愁，按他们的话说，就是“就是小时候的那个味儿”，让人越喝越过瘾，如今除了当地人之外，也吸引了超多人喜欢。
各地擂茶风格的差别奥秘，其实就在这些食材上。
福建三明擂茶一般来说，除了茶叶，还有芝麻、花生、米、蜂蜜等，有时也会根据季节或者饮食特点，加入一些其它食材。诸如：冬天的时候，加入生姜；夏季的时候，加入金银花；秋季的时候，加入菊花。如此一来，不仅增加擂茶的品饮口感，还能增加擂茶的药性。
客家人热情，也重民俗。因而在三明地区，除了贵客来访，诸如娶妻生子、金榜题名、乔迁之喜，重要节假日走亲访友，都能品尝到一碗地道正宗的擂茶。
这既是亲情友情的象征，也是主人实力水平的见证。
