水煮牛肉，估计大家都很爱常吃吧，嘿嘿，这道菜白、红、绿、黄四色相衬映，色彩朴素清新，牛肉肥嫩异常。做法我估计只要会做法的人都会做，只是因为各家吃的喜好不一样，而会出现调味上的差异而已。想要做出麻辣嫩滑、喷香十足的水煮牛肉除了配料上要下功夫外，选肉也是非常非常的关键的。
做水煮牛肉，一般选择牛里脊肉，或者雪花肉切薄片做出来的肉片都很嫩，最好是选择和尚头。啥是和尚头呢？牛霖，学名"膝圆"。即牛的膝盖的位置，又因为这块肉的自然形状是圆的，不带肥脂.其外观呈长圆柱形状，每块平均重量为3-4公斤。
买回来的牛肉，最好先放在清水里浸泡1个小时左右，去掉血水，滤干水后，再稍微放冰箱里冻一下，再拿出来切，这样比较容易切薄片，且一定要逆横纹切最好。
水煮牛肉的家常版做法;
主食材准备：牛肉、配菜根据自己的喜欢来选择购买，豆芽、黄瓜、海带丝、小白菜、莴笋 都可以。
佐料：葱、姜、蒜、红米辣椒、料酒、 生粉、酱油、 胡椒粉、小苏打、清水、花椒、盐、豆瓣酱、油各适量。
做法：
1、切好的牛肉里，先倒入适量的清水抓匀，让牛肉充分吸收水分的目的是为了让肉片更加的滑嫩。
2、再依次放入料酒、 生粉、酱油、 胡椒粉把牛肉抓匀，抓到感觉手上有层薄薄的芡粉为佳。
3、热锅冷油，油烧至7成热的时候，倒入葱姜蒜、 加入豆瓣酱。因为豆瓣酱本身自带咸味，所以在烹制的过程中，一定要注意盐不要放太多，煸出红油后，加入开水或烧热的高汤。
4、转小火，再放入牛肉，转小火的目的是让牛肉变得更嫩的一个小技巧。再撒牛肉。等牛肉稍微变色，就可以关火了。
5、把烧好的牛肉倒入汤盆中，和垫底的蔬菜放一起，肉的上面加上花椒、辣椒圈、葱姜蒜末。
6、另起一锅，倒入植物油，烧至7成热后淋在已经撒上花椒佐料的上面，再放点香菜，这道菜就完成了。
ps：
1、腌制牛肉的时候一定要先放水，再放淀粉，两者之间的顺序会影响牛肉滑嫩的口感。
2、牛肉下锅的时候不一定要等红汤烧开才下，感觉快要开的时候，下牛肉，把牛肉划散变色就可以出锅了。
3、蔬菜可焯水也可先炒香一下再垫底，看个人的喜欢。
