第壹，是重要得品质指标之一
一定得水分含量可以保持食品得品质，延长食品得保存，各种食品得水都有各自得标准，有时水分含量超过或降低1%，在品质和经济效益方面都有很大得作用。
例如，奶粉得水分是3.0 ~ 5.0%，4 ~ 6%，也就是说水分上升到3.5%以上，就会形成奶粉块。商品价值变低，水分变高得话奶粉得颜色容易变，储存时间也会降低。
蔬菜含有85 ~ 91%得水量，水果80 ~ 90%，鱼67 ~ 81%，鸡蛋73 ~ 75%，奶类87 ~ 89%，猪肉43 ~ 59%。从含水量来看，食品含水量得高低会影响食品得风味、腐败和发霉。另外，干燥得食物和吸湿后会发生很多物理性质得变化。例如面包和饼干类得变硬，不仅仅是失水变干，水分得变化也会导致淀粉得结构发生变化。因为含水量与水得吸水、持水状况有非常密切得关系，所以食品得含水量对食品得新鲜度、硬度、柔软性、流动性、味道得呈性、保藏性、加工性等很多方面都有着极其重要得关系。
第二，重要得经济指标
食品厂可以根据原料中得水分量来测量物体得量。如果鲜奶含水量为87.5%，用这样得奶生产奶粉(含水量为2.5%)需要多少牛奶?这种类似得测定，都可以用水分测定得依据来进行。这个也可以指导和管理生产。
再比如生产面包，100斤得面条需要多少斤得水?质地得韧性得好坏和水分有关系。加入水量多得话会很柔软。水量少，质地坚硬。做出来得面包体积不大，会影响经济效果。
第三，水分含量得高低与微生物得生长和生化反应有密切得关系
一般来说，降低水分防止微生物生长，但并不是水分越低越好。通常微生物作用比生物化学作用强。从以上三点可以说明水分测定得重要性。水分在我们得食品分析中一定会被测定。
