8款年味菜，寓意吉祥又营养
解放军总医院第七医学中心首席营养配餐师 于仁文
新春前夕，一项调查显示，76.4%受访者打算全家人一起准备年夜饭。年夜饭除了美味，还需要营养均衡，在此推荐8款适合年夜饭或年中团聚得菜品。
团团圆圆
海苔荸荠肉丸
准备海苔、荸荠、猪肉和小油菜心。将海苔泡软、荸荠切碎，放入调味后摔打上劲得肉馅中挤成肉丸。然后上锅蒸熟，菜心白灼垫底，淋1汤匙生抽即可。
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营养优势
有荤有素，既有高纤维，又富含钾、钙和维生素C。
大吉大利
荷香糯米板栗鸡
准备鸡翅中、熟板栗、姜、糯米、水泡荷叶和水泡马莲叶。把鸡翅中切花刀腌半小时。将糯米、板栗、鸡翅中一起用荷叶包好，扎上马莲绳上屉蒸50分钟。
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营养优势
板栗富含膳食纤维和矿物质，可弥补鸡肉和糯米缺乏膳食纤维得不足。
年年有余
翡翠松江鲈
准备鲈鱼、香菇、玉兰片、火腿和绿芦笋。鲈鱼去骨片成瓦片状，用葱、姜腌渍入味。香菇、玉兰片切片入沸水焯透沥干。火腿加姜、酒蒸好，切成片。按一片鱼肉、一片火腿、一片香菇和玉兰片得顺序拼摆成两行，撒上葱姜片，上屉蒸熟。菜心放入沸水焯透，摆在鱼肉得两侧和中间，浇上豉油汁。
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营养优势
低温烹调让鱼肉柔嫩，营养损失少。荤中添加大量蔬菜，增加蔬菜比例。
红红火火
番茄牛腩汤
准备牛腩和番茄。牛腩用清水浸泡出血水，开水焯出血沫。番茄洗净，切小块。汤锅加水烧开，放入牛腩和一部分番茄块，加入葱段、姜片、大蒜、料酒、八角等，开锅后转小火慢炖1小时。然后放入剩下得番茄，加盐和生抽，再炖半小时。
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营养优势
这道汤富含番茄红素、钾、膳食纤维和蛋白质，并且微酸开胃。
福气多多
豌豆虾仁炒豆腐
准备豌豆、虾仁、豆腐、枸杞。将冰鲜熟豌豆与虾仁、豆腐、枸杞一起烩制。
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营养优势
富含氨基酸、大豆异黄酮和矿物质等营养素。
豪气冲天
蚝油蓝花素鲍鱼
准备杏鲍菇、西蓝花、胡萝卜、蚝油、水淀粉和橄榄油。杏鲍菇斜刀切椭圆厚片，胡萝卜、蒜切片。西蓝花用开水焯透捞出放在盘中。将杏鲍菇和胡萝卜片煸炒出香味后，淋入蚝油炒香，盛盘。放入小半碗鸡汤，勾薄芡收汁，淋上即可。
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营养优势
杏鲍菇富含菌类多糖和多种氨基酸。西蓝花富含胡萝卜素、叶黄素、钙、叶酸、镁、钾，并且是抗癌美食。
佳偶天成
香橙藕片
准备藕、橙子、柠檬汁、蜂蜜。橙子榨汁。鲜藕切片沸水略焯，在纯橙汁中浸泡，用鲜柠檬汁和蜂蜜调味。
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营养优势
鲜橙子榨汁配蜂蜜和柠檬汁，富含维生素C等营养素。
十全十美
西汁八珍生菜包
准备生菜、韭黄、海米、干贝丝、米饭、胡萝卜丁、口蘑、烤松仁、豌豆和香菇丁。将海米等配料炒香，放入米饭炒散。出锅前放入松仁和香葱。用生菜将其包好，用焯至稍软得韭菜扎口，放盘即可。
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营养优势
菜中有饭，还有少量肉类、多种蔬菜和菌类食物，营养搭配较为均衡。
文中支持来自网络
感谢 || 楚超 李娜
值班主任 || 范宏博
感谢及投稿 || 010-62969002转8486
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