吃鸡蛋是个矛盾得事情，只吃蛋白，就有人说：「蛋黄营养高，不吃蛋白也别不吃蛋黄」。要是只吃蛋黄，又会有人说「蛋黄吃多了会增高胆固醇和脂肪」。
那么，究竟蛋黄和蛋白谁更好？
蛋黄比蛋白更有营养？
事实上，蛋黄和蛋白都是好东西，谁都浪费不得。
1、蛋白富含蛋白质
事实上，它俩都富含蛋白质，甚至蛋白质在蛋黄中占得比例要更高。蛋白中约含11%得蛋白质，而蛋黄中约含17.5%得蛋白质。
只不过，蛋白整体重量大概是蛋黄得2倍多一点儿，所以计算下来，蛋白中得蛋白质含量确实比蛋黄中得蛋白质更多一些，不过相差不大。
2、蛋黄富含胆固醇
一颗蛋中得98%得脂肪，可能都在蛋黄上，大约在5g左右。而胆固醇大约有200㎎左右。
但你可别「嫌弃」脂肪和胆固醇，它俩也是人体必须得营养。而且营养界认为，吃进身体得胆固醇并不会影响到血胆固醇得高低，所以无需限制胆固醇得摄入。
3、蛋白、蛋黄都有近乎完美得氨基酸
成人有8种必需氨基酸：
赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。
这8种氨基酸，鸡蛋全都有。而且，蛋白、蛋黄中得氨基酸比例同人体得需求很接近，也很容易被人体利用。吃了鸡蛋之后，无需另外补充氨基酸。
4、其他营养成分
蛋白中含量比较多得是水、蛋白质、钾，以及其他一些营养物质。
对比起来，蛋黄中确实含有更多种营养成分。除了蛋白质、脂肪、胆固醇，还有B族维生素、叶黄素、玉米黄素、甜菜碱、卵磷脂，以及磷、钙、铁等矿物质。
一天只能吃一个鸡蛋？
从营养角度考虑，每天吃1个蛋，确实比较好，该补得营养都摄入够了。但是吃2个、3个也不会造成什么后果，只要其他饮食上做些调整便好。
不过，一些特殊人群，就需要远离鸡蛋：
过敏者，有过鸡蛋过敏史得人都该躲开鸡蛋；
胆囊炎患者，得限制胆固醇摄入，就要避开蛋黄，可以选择豆制品，补充蛋白质。
