在同等食量下，喝粥比吃米饭升血糖高，这是因为食品被加工磨碎程度越精细，糊化程度越高，它们被人体消化吸收的速度也越快，对血糖控制相对不利。不过，虽然粥的血糖指数比米饭高，但是不等于粥就不能吃了。首先，在粥的选择上，应尽量选择杂粮粥，如加了绿豆、赤豆，这样既降低了食物的血糖指数，又能提高蛋白质的利用率。另外，喝粥时还可以搭配一些蔬菜和荤菜，或者和馅饼、包子等带馅的食物一起吃，做到食物种类丰富，同样可以使混合后的食物血糖指数下降。其次，喝粥的过程要慢，拉长时间，这样血糖升高就缓慢了。少喝稠粥，多喝稀粥，粥的糊化程度高，血糖控制就差了。煮粥最好选用粗粮，如高梁、玉米糁、燕麦片、绿豆、赤小豆、白扁豆、芸豆……这可增加膳食纤维，也可在大米中适当加入糙米、苦荞、黄豆、芝麻等各种杂粮混合熬成粥，其升糖指数将明显低于只有大米的白粥。建议一些糖尿病患者在喝粥前先吃些坚果或主食，避免空腹喝粥。
