百花豆腐
食材
300克水豆腐200克日本豆腐100克肉末30克鲜香菇15克红辣椒葱花少许6克盐3克鸡粉各适量生抽、生粉、蚝油、水淀粉、食用油1 将水豆腐切小块。
2 日本豆腐切成小段。
3 洗净的鲜香菇、红辣椒均成小块。
4 肉末加盐、鸡粉、生抽拌匀，拍打至起浆。
5 再撒上生粉拌匀。
6 用小勺在水豆腐块上掏出豆腐瓤。
7 装入肉末，完成后将豆腐块摆在盘中。
8 放上日本豆腐，再撒上少许盐。
9 将盘子转至蒸锅。
10 盖上盖，大火蒸约5分钟至熟。
11 取出备用。
12 起油锅，倒入鲜香菇爆香。
13 注入少许清水。
14 加入蚝油、鸡粉、盐调味，煮至沸。
15 用水淀粉勾芡，撒上红辣椒拌匀，即成味汁。
16 将味汁浇入盘中。
17 最后撒上葱花即成。
蓝莓豆腐
食材
400克豆腐各少许蒜末、葱花各30克白糖、蓝莓酱10毫升水淀粉食用油少许1 把洗净的豆腐切成小方块。
2 将切好的豆腐块装盘备用。
3 锅中倒入适量清水，大火煮沸，再下入豆腐块，煮约2分钟，去除酸味。
4 捞出煮好的豆腐块，沥干水分，待用。
5 用油起锅，放入蒜末，大火爆香。
6 注入少许清水。
7 放入白糖，拌匀。
8 倒入焯煮好的豆腐块。
9 加入适量的蓝莓酱，拌炒匀，续煮片刻至入味。
10 倒入少许水淀粉，炒匀勾芡。
11 撒上少许葱花。
12 将锅中食材盛出装盘即成。
酱汁豆腐
食材
500克豆腐150克生菜各少许蒜末、葱花2克盐4克白糖各适量红醋、番茄汁、水淀粉、食用油1 洗净的生菜切取菜叶。
2 将生菜叶装盘备用。
3 洗好的豆腐切长方块，装入盘中。
4 撒上适量盐备用。
5 热锅注油，烧至六成热，放入豆腐块，炸约3分钟至表面呈金黄色。
6 将炸好的豆腐块捞出。
7 用油起锅，倒入蒜末爆香。
8 加入红醋、番茄汁，拌匀煮沸。
9 加适量白糖，小火煮至溶化。
10 加少许水淀粉，制成稠汁。
11 倒入炸好的豆腐，拌炒匀，挂上稠汁。
12 将生菜叶垫入盘中。
13 盛入豆腐块，浇上稠汁。
14 撒上少许葱花即成。
蟹黄豆腐
食材
300克豆腐200克蟹柳30克蟹黄葱花少许各适量盐、鸡粉、蚝油、水淀粉1 蟹柳去外包装，切段。
2 豆腐洗净，切方块。
3 把切好的豆腐块放入盘中备用。
4 锅中倒入少许清水，加盐、鸡粉。
5 倒入豆腐块焯煮约2分钟至熟。
6 捞出沥水备用。
7 起油锅，倒入蟹黄炒散。
8 倒入蟹柳。
9 注入少许清水。
10 倒入豆腐块煮沸。
11 加盐、鸡粉、蚝油拌匀，再煮2分钟至入味。
12 加水淀粉勾芡。
13 淋入熟油拌匀。
14 盛入盘中。
15 撒入葱花即成。
葱油豆腐
食材
500克豆腐30克鲜香菇40克洋葱葱花少许4克盐20克豆瓣酱10克辣椒酱各适量水淀粉、鸡粉、老抽、食用油1 洗净的豆腐切成小块。
2 去皮洗净的洋葱切丝，改切成粒。
3 洗好的香菇切成丁。
4 锅中注入适量清水烧热，加盐。
5 放入豆腐，煮2分钟。
6 将焯熟的豆腐捞出备用。
7 用油起锅，倒入香菇炒香。
8 放入洋葱，炒匀。
9 倒入适量清水。
10 加入豆瓣酱、辣椒酱、盐、鸡粉、老抽。
11 拌匀，煮沸。
12 倒入豆腐，慢火煮2分钟至入味。
13 加入少许水淀粉。
14 继续在锅中翻炒片刻。
15 将做好的豆腐盛入盘中。
16 撒上葱花即可。
蚝油豆腐
食材
150克豆腐100克瘦肉50克胡萝卜15克青椒葱花少许5克盐2克鸡粉4毫升生抽5毫升料酒8克蚝油2毫升老抽各适量水淀粉、食用油1 洗净的豆腐切长条，再改切成小方块。
2 去皮洗净的胡萝卜切薄片，再切成丝，改切成粒。
3 洗净的青椒去籽，切条形，再切成丁。
4 洗净的瘦肉切碎，再剁成肉末。
5 锅中注水烧开，加入3克盐，放入豆腐块，煮约1分钟。
6 捞出豆腐，沥干水分备用。
7 用油起锅，放入肉末，炒至转色。
8 倒入胡萝卜、青椒，翻炒匀。
9 淋入少许生抽、料酒，拌炒香。
10 放入豆腐，注入少许清水。
11 加入蚝油、老抽，炒匀调味，拌煮至沸。
12 再加入少许盐、鸡粉，用小火煮约1分钟至入味。
13 转大火收汁，倒入少许水淀粉勾芡。
14 撒入少许葱花。
15 快速拌炒均匀。
16 将锅中材料盛出装盘即成。
虾仁豆腐
食材
250克豆腐100克虾仁50克上海青各少许葱段、姜片、蒜末各适量蚝油、老抽、盐、味精、鸡粉、水淀粉、料酒1 将洗净的虾仁从背部切开。
2 洗好的上海青对半切开，去叶留梗。
3 洗净的豆腐切条块。
4 虾仁加盐、味精、料酒抓匀，再加少许水淀粉抓匀，腌渍片刻。
5 锅中注水烧热，倒入虾仁。
6 汆烫片刻捞起。
7 起锅热油，烧至六成热，入豆腐块。
8 炸至金黄色，捞出沥油。
9 另起锅注水烧热，倒入上海青。
10 焯煮约1分钟至熟捞出。
11 炒锅热油，加入蒜末、姜片、葱白炒香。
12 倒入煮好的虾仁。
13 加少许料酒炒匀。
14 倒入适量清水。
15 煮开后加入蚝油、老抽、盐、味精、鸡粉，炒匀。
16 再倒入豆腐块炒匀，煮片刻。
17 加水淀粉勾芡，倒入葱叶炒匀。
18 盛入装有上海青的盘即成。
翡翠豆腐
食材
200克豆腐100克莴笋各少许彩椒丁、青椒丁、红椒丁、蒜末3克盐2克鸡粉各适量蚝油、老抽、芝麻油、水淀粉、食用油1 取一部分去皮洗净的莴笋切片。
2 剩余的莴笋切成丁。
3 洗净的豆腐切成块。
4 锅中注入适量清水，加盐、食用油烧开。
5 倒入莴笋片，焯煮约1分钟至熟。
6 将煮好的莴笋捞出摆盘。
7 再将切好的豆腐倒入锅中，焯煮约2分钟至熟。
8 将煮好的豆腐捞出备用。
9 热锅热油，倒入蒜末、彩椒丁、青椒丁、红椒丁、莴笋丁。
10 加入焯水的豆腐块。
11 注入适量清水烧开。
12 再放入盐、鸡粉。
13 倒入蚝油、老抽，充分拌匀后大火煮沸。
14 加入少许水淀粉拌匀。
15 淋入芝麻油，拌匀收汁。
16 关火，盛入碗中即成。
过桥豆腐
食材
4个鸡蛋300克豆腐30克猪肉各少许红椒、葱各适量盐、嘉豪鸡粉、料酒、老抽1 葱洗净切葱花。
2 红椒洗净切粒。
3 猪肉洗净剁成肉末。
4 将鸡蛋打入碗内。
5 再分别装入垫有保鲜膜的味碟中，淋入少许蛋清。
6 将整蛋放入蒸锅。
7 加上盖慢火蒸5分钟至熟，取出备用。
8 剩余鸡蛋加盐、鸡粉和少许加温水调匀。
9 倒入盘内。
10 放入蒸锅。
11 加盖大火蒸5分钟至熟，取出。
12 将蒸熟的整蛋取出，摆在水蛋上。
13 将豆腐块放入加了盐、鸡粉的热水锅中焯水后备用。
14 将肉末放入热油锅中，与料酒、老抽、盐调成酱料备用。
15 将焯水后的豆腐切块放入盘中。
16 再撒上酱料。
17 撒上葱花。
18 装好盘后即可食用。
一品豆腐
食材
300克豆腐150克上海青100克牛肉各少许红椒末、姜末、蒜末5克盐各适量豆瓣酱、水淀粉、料酒1 豆腐切长方块。
2 洗好的上海青去叶留梗，将梗对半切开。
3 洗净的牛肉先切片，然后剁成肉末。
4 锅中加清水烧开，加入食用油、盐拌匀。
5 倒入上海青，煮约1分钟至熟。
6 捞出煮好的上海青。
7 用油起锅，倒入蒜末、姜末、红椒末爆香。
8 倒入牛肉。
9 炒匀后加入料酒，翻炒至熟。
10 放入豆瓣酱炒匀。
11 再加入少许水淀粉勾芡，制成馅料。
12 将馅料盛出。
13 把馅料铺在豆腐块上。
14 将豆腐放入蒸锅中。
15 加盖，大火蒸约3分钟至熟透。
16 揭盖，取出蒸好的豆腐。
17 摆入上海青装饰即可。
红烧豆腐
食材
300克老豆腐40克瘦肉丝30克水发香菇各少许姜片、蒜片、葱段3克盐3克味精3克白糖3克鸡粉3毫升老抽各适量料酒、水淀粉、蚝油、豆瓣酱、食用油1 将豆腐切成方块。
2 洗净的香菇切成丝。
3 热锅注油，烧至五成热，倒入豆腐。
4 炸约2分钟至豆腐表面呈金黄色。
5 捞出炸好的豆腐。
6 锅底留油，倒入姜片、蒜片、葱段、香菇。
7 再倒入肉丝炒香。
8 加料酒炒匀。
9 加适量清水。
10 加蚝油、盐、味精、白糖、鸡粉、豆瓣酱、老抽炒匀调味。
11 倒入豆腐煮约2分钟入味。
12 加入水淀粉勾芡。
13 再加少许熟油炒匀。
14 盛入盘中即可。
豆腐鲈鱼
食材
200克豆腐600克鲈鱼2克干辣椒各少许葱段、白芝麻、蒜末、葱白、姜片5克盐10毫升水淀粉10克豆瓣酱5克辣椒酱各适量生抽、白糖、味精、生粉、食用油1 将宰杀处理干净的鲈鱼切下鱼头、鱼尾。
2 取鱼肉切成条形块。
3 洗净的豆腐切成条形块。
4 鱼块装入碗中，加少许生抽、盐、味精，拌匀。
5 撒上少许生粉，拌匀，腌渍10分钟。
6 再把鱼头、鱼尾装入碗中。
7 加生抽、盐，拌匀。
8 撒上少许生粉，拌匀，腌渍10分钟。
9 热锅注油，烧至五成热，倒入豆腐。
10 炸约2分钟至金黄色，捞出沥油备用。
11 放入鱼头、鱼尾。
12 炸约2分钟至熟，捞出沥油。
13 再放入鱼块，炸约3分钟至熟。
14 捞出待用。
15 用油起锅，倒入干辣椒、姜片、蒜末、葱白，煸炒香。
16 倒入适量清水。
17 加入豆瓣酱、盐、白糖，拌匀煮沸。
18 再放入辣椒酱，拌匀。
19 倒入豆腐，煮片刻。
20 再放入鱼块。淋上水淀粉。
21 用大火勾成芡汁，关火待用。
22 将炸好的鱼头和鱼尾摆放在盘的两端。
23 夹出豆腐，放入中间。
24 再盛放上鱼块，最后撒上白芝麻、葱叶，即可食用。
朱洪武豆腐
食材
400克老豆腐150克五花肉120克虾仁15克葱条各适量姜、朝天椒、蛋清3克盐味精少许4毫升料酒6毫升陈醋7毫升生抽各适量生粉、水淀粉、食用油1 洗净的老豆腐切开，再切长方块。
2 洗好去皮的五花肉切片，再剁成末。
3 洗净的虾仁剁成泥状；
4 洗好的朝天椒去蒂，再切圈。
5 洗净的葱条切成末。
6 洗好的姜切片，改成细丝，再切末。
7 蛋清倒入小碗中，打散调匀。
8 再撒上少许生粉，搅拌至四成发，即成蛋液。
9 用油起锅，放入虾肉泥，再倒入猪肉末，用大火快炒，至食材变色。
10 淋入少许料酒，炒匀提味。
11 再放入少许味精、生抽，用中火炒一会儿，至食材熟透。
12 关火后盛出炒好的虾肉，装在小碗中，即成肉馅儿。
13 豆腐块放在案板上，在中间掏出一个小洞。
14 取肉馅儿，酿入部分豆腐块中，撒上少许生粉。
15 再逐一盖上余下的豆腐块，扣紧、压平，最后滚上蛋液，制成豆腐生坯。
16 热锅注油烧热，放入豆腐生坯，用小火炸约2分钟，至色泽金黄。
17 关火后捞出炸好的豆腐，沥干油，摆在盘中待用。
18 锅底留油，烧热，放入葱末、姜末、朝天椒圈，用大火爆香。
19 注入适量清水，搅拌匀，略煮片刻。
20 加入少许盐、味精，淋入适量陈醋、生抽，拌匀、煮沸。
21 待汤汁收浓，再用适量水淀粉勾芡，制成味汁。
22 关火后盛出味汁，浇在豆腐上，撒上葱花即成。
卤水豆腐
食材
700克老豆腐300克猪骨300克老鸡肉15克草果10克白蔻2克小茴香10克红曲米5克香茅5克甘草6克桂皮10克八角6克砂仁15克干沙姜5克芫荽子3克丁香10克罗汉果5克花椒15克葱结10克蒜头50克肥肉20克红葱头15克香菜1个隔渣袋30克盐20毫升生抽20毫升老抽10克鸡粉各适量白糖、食用油1 汤锅置于火上，倒入约2500毫升清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。
2 盖上盖，用大火烧热，煮至沸腾。
3 揭开盖，捞去汤中浮沫。
4 再盖好盖，转用小火熬煮约1小时。
5 取下锅盖，捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。
6 把熬好的上汤盛入容器中备用。
7 把隔渣袋平放在盘中。
8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。
9 再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。
10 收紧袋口，扎严实，制成香料袋。
11 炒锅烧热，注入少许食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。
12 倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。
13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。
14 倒入备好的上汤。
15 盖上锅盖，用大火煮沸。
16 取下盖子，放入香料袋。
17 盖上盖，转中火煮沸。
18 揭盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉。
19 拌匀入味。
20 再盖上锅盖，转小火煮约30分钟。
21 取下锅盖，挑去葱结、香菜。
22 即成精卤水，关火，备用。
23 将洗好的豆腐切成厚片。
24 热锅注油，烧至六成热，放入豆腐，炸约4分钟至表面呈金黄色。
25 把炸好的豆腐捞出。
26 把炸好的豆腐放入煮沸的卤水锅中。
27 加盖，用慢火卤10分钟。
28 揭开锅盖，把卤好的豆腐取出。
29 将豆腐盛入盘中，再浇上少许卤水即可。
小葱拌豆腐
食材
300克豆腐各少许蒜末、葱花3克盐7毫升生抽各适量鸡粉、辣椒油、芝麻油1 将洗净的豆腐切成方块。
2 把切好的豆腐块装入盘中。
3 取一个干净的碗，放入适量鸡粉。
4 加入少许生抽、盐。
5 再加入少许开水，拌匀。
6 将调好的味汁淋在豆腐块上。
7 把豆腐块放入蒸锅。
8 加盖，大火蒸8分钟。
9 揭盖，将蒸好的豆腐块取出。
10 撒入葱花和蒜末。
11 淋入少许辣椒油。
12 再淋入少许芝麻油即成。
凉拌日本豆腐
食材
180克日本豆腐各少许蒜末、葱花5克盐2克鸡粉2克白糖5毫升陈醋5毫升辣椒油3毫升芝麻油1 去除日本豆腐的外包装，再切成2厘米长的段。
2 装入盘中备用。
3 锅中倒入适量清水，用大火烧开，加入3克盐。
4 再倒入切好的日本豆腐，煮约2分钟至熟。
5 把煮熟的日本豆腐捞出，凉凉。
6 将日本豆腐倒入碗中。
7 加入适量盐、鸡粉、白糖、陈醋。
8 放入蒜末、葱花、辣椒油、芝麻油。
9 用汤匙拌匀，调味。
10 盛出装盘即可。
茶树菇烧豆腐
食材
70克茶树菇200克豆腐葱花少许5克盐2克鸡粉10克豆瓣酱4毫升料酒3毫升生抽4毫升水淀粉各适量白糖、食用油1 将洗净的豆腐切成小方块。
2 择洗净的茶树菇切成2厘米长的段。
3 锅中加600毫升清水，大火烧开，加3克盐，放入豆腐，煮约1分钟。
4 把焯过水的豆腐捞出备用。
5 向锅中倒入适量食用油烧热，下茶树菇，炒片刻。
6 淋入少许料酒、生抽，炒匀。
7 倒入豆腐块，加适量清水，炒匀。
8 加盐、白糖、鸡粉、豆瓣酱，炒匀，煮约1分钟至茶树菇熟透。
9 加适量水淀粉，炒匀勾芡。
10 放入少许葱花。
11 快速拌炒匀至散发葱香。
12 将炒制好的材料盛出装盘即可。
剁椒煎豆腐
食材
250克豆腐45克剁椒葱花少许各适量蚝油、盐、味精1 将洗净的豆腐切片，切成条状。
2 用油起锅，放入豆腐块。
3 加入少许盐。
4 煎至两面金黄色。
5 倒入剁椒，加适量清水。
6 放蚝油、盐、味精拌匀煮至入味。
7 撒上葱花翻炒匀。
8 盛出装盘即可。
鲜虾蒸豆腐
食材
350克豆腐150克虾仁葱花少许各适量盐、味精、鸡粉、生粉、芝麻油、醋1 豆腐洗净切块。
2 整齐地码放盘中，撒上少许食盐备用。
3 虾仁洗净切丁。
4 虾肉加盐、味精和鸡粉。
5 再加少许生粉拌匀。
6 淋入芝麻油、食用油拌匀，腌渍10分钟。
7 豆腐上撒上盐，再将腌好的虾仁肉放在豆腐上。
8 放入蒸锅。
9 加盖用猛火蒸约6分钟。
10 取出蒸好的虾仁。
11 倒去原汁，撒上葱花。
12 炒锅注油烧热。
13 将烧热的油林在虾仁上。
14 倒上少许醋。
15 摆好盘即可。
虾酱焖豆腐
食材
500克豆腐各少许姜片、蒜末、葱段15克虾酱3克鸡粉2克盐4毫升生抽3毫升老抽各适量水淀粉、食用油1 把洗净的豆腐切成长方块。
2 将切好的豆腐摆入盘中备用。
3 热锅注油，下入豆腐块，用中小火炸约3分钟呈金黄色。
4 将炸好的豆腐捞出待用。
5 锅留底油，放入姜片、蒜末爆香。
6 再加入适量虾酱，拌炒香。
7 注入适量的清水，拌煮匀。
8 加入适量鸡粉、盐。
9 淋入少许生抽、老抽，拌匀煮沸。
10 把炸好的豆腐放入锅中，煮约1分钟至入味。
11 待汤汁收浓，倒入水淀粉。
12 撒上少许葱段。
13 快速将锅中食材炒匀。
14 将锅中材料盛出装盘即成。
泡椒冻豆腐
食材
100克冻豆腐30克泡椒葱段少许各适量盐、鸡粉、水淀粉、高汤、辣椒油1 冻豆腐切块。
2 泡椒对半切开。
3 锅中倒入适量清水烧开，倒入豆腐，搅散。
4 将豆腐捞出，备用。
5 热锅注油，倒入冻豆腐，翻炒片刻。
6 倒入少许高汤，煮约2分钟至熟，加盐、鸡粉调味。
7 倒入泡椒拌炒匀。
8 加少许水淀粉勾芡。
9 撒入葱段，淋入辣椒油。
10 拌炒均匀。
11 出锅盛入盘中即成。
青豆蒸豆腐
食材
500克豆腐100克青豆25克胡萝卜末5克盐20毫升水淀粉3克鸡粉各适量食用油、芝麻油1 洗净的豆腐切大小相同的小方块。
2 装入盘中备用。
3 锅中加约1000毫升清水烧开，加少许食用油，倒入洗净的青豆煮沸，煮约2分钟至熟。
4 将煮好的青豆捞出。
5 用油起锅，倒入青豆炒香。
6 加适量盐、鸡粉炒匀。
7 加少许清水，小火煮约1分钟入味，加水淀粉勾芡。
8 盛出装盘备用。
9 用小勺在豆腐块上挖出小孔。
10 填入煮好的青豆。
11 加上少许胡萝卜末。
12 再撒上适量盐。
13 将加工好的豆腐块放入蒸锅。
14 加盖蒸约7分钟。
15 豆腐蒸熟取出。
16 用油起锅，加约100毫升清水。
17 加少许鸡粉、盐，拌匀，煮沸。
18 加水淀粉勾芡。
19 加少许芝麻油拌匀，加少许熟油拌匀，制成稠汁。
20 将稠汁浇在豆腐块上即成。
香椿拌豆腐
食材
150克香椿200克豆腐35克花生米3克盐2克鸡粉2克味精各适量生抽、辣椒油、芝麻油、食用油1 洗净的豆腐切厚片，切条，再切成小方块。
2 洗净的香椿切1厘米长的段。
3 锅中加适量清水，烧开，加少许盐、食用油。
4 倒入香椿，煮约1分钟至熟。
5 把煮好的香椿捞出备用。
6 另起锅，加适量清水烧开，加入盐、鸡粉。
7 倒入豆腐，煮约2分钟至入味。
8 把煮好的豆腐捞出装碗。
9 热锅注油，烧至四成热，放入花生米，用小火炸约2分钟至熟透。
10 将炸好的花生米捞出备用。
11 将香椿倒入装有豆腐的碗中。
12 加入适量盐、味精、生抽。
13 淋入少许芝麻油、辣椒油，拌约1分钟至入味。
14 加入炸好的花生米。
15 用筷子充分拌匀。
16 将拌好的豆腐盛出装盘即成。
酱香孜然豆腐
食材
300克豆腐10克红椒各少许蒜末、葱花7克盐2克鸡粉各10克甜面酱、老干妈酱2克孜然粉10毫升水淀粉食用油适量1 将洗净的红椒切成圈。
2 洗净的豆腐切成小方块。
3 锅中倒水烧开，放入少许食用油和4克盐，放入豆腐块，煮约2分钟。
4 捞出豆腐块，沥干备用。
5 用油起锅，放入蒜末，大火爆香。
6 放入红椒，加甜面酱、老干妈酱，翻炒几下。
7 注入少许清水，加入盐、鸡粉，拌匀调味。
8 倒入焯过水的豆腐块，续煮约1分钟至入味。
9 倒上少许水淀粉，炒匀勾芡。
10 再撒上孜然粉，关火。
11 将煮好的豆腐盛出，装在碗中。
12 再撒上少许葱花即成。
