土豆炖腐竹
食材
150克土豆70克腐竹15克红椒各少许姜片、蒜末、葱段2克盐2克鸡粉10克豆瓣酱4毫升水淀粉食用油适量1 将去皮洗净的土豆切段，再改切成片。
2 洗净的红椒对半切开去籽，再切成小块。
3 热锅注油，烧至三成热，放入腐竹，炸至起虎皮。
4 把炸好的腐竹捞出，放入清水中，浸泡至涨发。
5 用油起锅，倒入姜片和蒜末。
6 放入红椒丝和土豆片，炒匀。
7 倒入腐竹，翻炒均匀。
8 加适量豆瓣酱、盐、鸡粉，炒匀。
9 淋入适量清水。
10 盖上锅盖，小火炖3分钟。
11 揭开盖，放入葱段。
12 在锅中加入少许水淀粉。
13 把锅中食材炒匀勾芡。
14 盛出装盘即可。
腐竹烧蹄筋
食材
300克熟牛蹄筋17克红椒150克腐竹各适量葱白、蒜末、姜片3克盐2克鸡粉各适量料酒、老抽、白糖、水淀粉、食用油1 将洗净的红椒对半切开，去籽，切成小块。
2 熟牛蹄筋切成小块。
3 热锅注油，烧至四成热，倒入腐竹，边炸边用漏勺翻动。
4 炸半分钟呈金黄色后将腐竹捞出。
5 装入盘中放凉。
6 将放凉的腐竹倒入凉开水中，涨发泡软。
7 锅留底油，放入姜片、蒜末、葱白、红椒，爆香。
8 倒入牛蹄筋，翻炒匀。
9 淋入少许料酒。
10 放入盐、老抽。
11 再加入鸡粉、白糖，翻炒均匀。
12 加入适量清水。
13 盖上锅盖，大火烧开。
14 揭盖，加入泡好的腐竹。
15 再盖上锅盖，转小火焖1分钟至入味。
16 揭盖，加入少许水淀粉。
17 快速拌炒均匀。
18 盛出装盘即可。
腐竹焖牛腩
食材
250克熟牛腩100克水发腐竹各少许葱段、姜片、干辣椒、牛腩原汤3毫升料酒3克盐3克蚝油2克味精2克白糖各适量豆瓣酱、水淀粉、芝麻油、食用油1 将洗净的腐竹切成段。
2 熟牛腩切成块。
3 热锅注油，放入葱段、姜片、干辣椒爆香。
4 放入豆瓣酱，煸炒香。
5 倒入牛腩、腐竹，炒匀。
6 淋入少许料酒，拌炒均匀。
7 注入牛腩原汤，大火煮沸。
8 转小火，加入适量盐、白糖、蚝油、味精调味。
9 加入适量水淀粉勾芡。
10 淋入少许芝麻油，拌炒匀。
11 将炒好的材料转入砂煲中，砂煲置于火上，煮沸后撒上葱段。
12 取下砂煲，摆好盘即成。
腐竹烧鹅
食材
200克鹅肉30克腐竹各少许姜片、葱段、胡萝卜片3克盐10毫升水淀粉各适量味精、白糖、料酒、蚝油、老抽、葱油、食用油1 将洗净的鹅肉斩成块。
2 用油起锅，放入腐竹，炸至金黄色。
3 捞出炸好的腐竹。
4 放入清水中浸泡。
5 将炸好的腐竹切成段。
6 另起锅，注油烧热，倒入鹅肉，翻炒约1分钟至断生。
7 倒入姜片、葱段，炒香。
8 淋入少许料酒，拌炒匀。
9 倒入适量清水。
10 加盖，焖煮片刻。
11 倒入腐竹，拌炒匀。
12 加盐、味精、白糖、蚝油、老抽，炒匀调味。
13 放入胡萝卜片，拌炒匀。
14 加水淀粉勾芡。
15 撒入葱段，炒匀。
16 淋入少许葱油，拌炒匀。
卤腐竹
食材
300克水发腐竹300克猪骨300克老鸡肉15克草果10克白蔻2克小茴香10克红曲米5克香茅5克甘草6克桂皮10克八角6克砂仁15克干沙姜5克芫荽子3克丁香10克罗汉果5克花椒15克葱结10克蒜头50克肥肉20克红葱头15克香菜1个隔渣袋30克盐20毫升生抽20毫升老抽10克鸡粉各适量白糖、食用油1 汤锅置于火上，倒入约2500毫升清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。
2 盖上盖，用大火烧热，煮至沸腾。
3 揭开盖，捞去汤中浮沫。
4 再盖好盖，转用小火熬煮约1小时。
5 取下锅盖，捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。
6 把熬好的上汤盛入容器中备用。
7 把隔渣袋平放在盘中。
8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。
9 再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。
10 收紧袋口，扎严实，制成香料袋。
11 炒锅烧热，注入少许食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。
12 倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。
13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。
14 倒入备好的上汤。
15 盖上锅盖，用大火煮沸。
16 取下盖子，放入香料袋。
17 盖上盖，转中火煮沸。
18 揭盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉。
19 拌匀入味。
20 再盖上锅盖，转小火煮约30分钟。
21 取下锅盖，挑去葱结、香菜。
22 即成精卤水，关火，盛出备用。
23 将腐竹切成2厘米的长段。
24 装入碗中备用。
25 将炒锅置于大火上，倒入精卤水煮沸，加入腐竹。
26 加盖，用小火卤制10分钟。
27 揭盖，把卤好的腐竹捞出。
28 将腐竹装入盘中即可。
豆豉红椒炒腐竹
食材
20克豆豉35克红椒200克腐竹各少许姜片、蒜末、葱白15克豆瓣酱各5毫升老抽、生抽3克盐2克鸡粉1 将腐竹切3厘米长的段。
2 洗净的红椒切开，去籽，切成小块备用。
3 热锅注油，烧至四成热，倒入腐竹，炸至起虎皮。
4 把炸好的腐竹捞出备用。
5 用油起锅，倒入豆豉，放入姜片、蒜末、葱白爆香。
6 放入红椒，炒香。
7 加入适量清水，加入豆瓣酱。
8 淋入少许老抽、生抽。
9 加入适量盐、鸡粉，拌炒匀。
10 倒入腐竹，拌炒均匀。
11 加盖，用小火焖2分钟至入味。
12 揭盖，加入少许水淀粉。
13 迅速用锅铲拌炒匀。
14 盛出装盘即可。
芹菜胡萝卜丝拌腐竹
食材
85克芹菜60克胡萝卜140克水发腐竹各2克盐、鸡粉1克胡椒粉4毫升芝麻油1 洗好的芹菜切成长段。
2 洗净去皮的胡萝卜切片，再切丝。
3 洗好的腐竹切段，备用。
4 锅中注入适量清水烧开。
5 倒入西芹、胡萝卜，拌匀，用大火略煮片刻。
6 放入腐竹，拌匀，煮至食材断生。
7 捞出焯煮好的材料，沥干水分，待用。
8 取一个大碗，倒入焯过水的材料。
9 加入盐、鸡粉、胡椒粉、芝麻油，拌匀至食材入味。
10 将拌好的菜肴装入盘中即可。
剁椒腐竹蒸娃娃菜
食材
300克娃娃菜80克水发腐竹40克剁椒各少许蒜末、葱花3克白糖7毫升生抽食用油适量1 洗好的娃娃菜对半切开，切成条状。
2 泡发洗好的腐竹切成段。
3 锅中注入适量的清水烧开，倒入娃娃菜，汆煮片刻至断生。
4 将娃娃菜捞出，沥干水分。
5 将娃娃菜码入盘内，放上腐竹。
6 热锅注油烧热，倒入蒜末、剁椒，翻炒爆香。
7 加入少许白糖，翻炒匀。
8 浇在娃娃菜上，待用。
9 蒸锅上火烧开，放入娃娃菜。
10 盖上锅盖，大火蒸10分钟至入味。
11 掀开锅盖，将食材取出。
12 撒上葱花，淋入生抽即可。
黑木耳腐竹拌黄瓜
食材
40克水发黑木耳80克水发腐竹100克黄瓜50克彩椒蒜末少许3克盐鸡粉少许4毫升生抽4毫升陈醋2毫升芝麻油食用油适量1 将泡发好的腐竹切成段。
2 洗好的彩椒切成小块。
3 洗净的黄瓜对半切开，切成片。
4 将洗好的木耳切成小块，备用。
5 锅中注入适量清水烧开，放入适量盐，倒入少许食用油。
6 放入木耳，搅匀，煮至沸。
7 加入腐竹，搅拌匀，煮至沸，再煮1分钟。
8 倒入彩椒、黄瓜，拌匀，略煮片刻。
9 捞出焯煮好的食材，沥干水分，待用。
10 将焯过水的食材装入碗中，放入蒜末。
11 加入适量盐、鸡粉，淋入生抽、陈醋、芝麻油。
12 用筷子拌匀至入味。
13 将拌好的食材取出，装入盘中即可。
香菇豆腐汤
食材
150克水发腐竹170克豆腐60克鲜香菇葱花少许2克盐2克鸡粉各适量料酒、胡椒粉、芝麻油、食用油1 把洗净的香菇切成片。
2 洗好的豆腐切成小块。
3 用油起锅，倒入香菇，翻炒片刻。
4 淋入少许料酒，拌炒匀。
5 放入腐竹，炒匀。
6 倒入适量清水。
7 盖上盖，煮沸后用小火煮约3分钟。
8 揭盖，下入豆腐。
9 盖上盖，再用小火煮2分钟至食材熟透。
10 揭盖，加入适量盐、鸡粉、胡椒粉。
11 再淋入少许芝麻油。
12 用锅勺拌匀调味。
13 将煮好的汤盛出，装入碗中。
14 再撒上少许葱花即成。
御府鸭块
食材
400克净鸭肉120克水发腐竹100克水发香菇150克油豆腐150克冬笋各适量姜片、葱段、蒜片各少许金华火腿、生菜叶、胡萝卜片各适量食用油、料酒、豆瓣酱、生抽5克盐3克味精1 洗净的腐竹切段。
2 洗净的香菇切片。
3 油豆腐洗净，对半切开。
4 金华火腿切片。
5 洗好的冬笋切片。
6 鸭肉斩块，装入盘中。
7 锅中注入适量水，加盐、食用油烧开，放入生菜叶焯熟后捞出。
8 将冬笋片、香菇放入锅中，煮1分钟。
9 再倒入火腿、腐竹、油豆腐。
10 焯熟后捞出装盘。
11 把鸭块放入锅中汆去血水。
12 捞出装盘。
13 炒锅注油烧热，放入姜片、葱段、蒜片炒香。
14 倒入鸭块翻炒2分钟。
15 再放入料酒、豆瓣酱、生抽炒1分钟。
16 倒入油豆腐、冬笋片、腐竹、火腿、香菇、胡萝卜片翻炒2分钟。
17 加适量清水。
18 调入盐、味精炒匀。
19 撒入剩余的葱段翻炒匀。
20 出锅装盘即成。
八宝素菜
食材
120克熟莲子150克大白菜各70克冬笋、熟板栗各50克鲜香菇、草菇30克泡发腐竹100克发菜15克葱条各适量姜片、蒜30克南乳3克盐各适量白糖、鸡粉、料酒、味精、水淀粉、食用油1 把洗净的大白菜切成小片，留菜梗备用。
2 洗净的香菇，切小块。
3 洗净的草菇去蒂，对半切开。
4 洗净的腐竹切段。
5 洗净的冬笋切成薄片。
6 熟莲子去除莲芯。
7 热锅倒入适量清水，放入鸡粉、盐、食用油搅匀煮沸。
8 放入白菜叶。
9 焯煮至熟，捞出备用。
10 再倒入腐竹。
11 焯煮至断生，捞出沥水备用。
12 原锅中放入冬笋，略煮片刻，再倒入香菇、草菇。
13 淋入少许料酒。
14 拌煮至熟，捞出备用。
15 起油锅，烧至四成热，放入白菜梗。
16 略炸片刻，捞出装盘。
17 将熟板栗、莲子也倒入油锅中。
18 炸至材料熟透，捞出装盘。
19 另起锅，注油烧热，倒入少许水、味精、鸡粉调味，再放入洗净的发菜。
20 煨煮片刻，盛入碗中备用。
21 锅中注入少许食用油，烧至三成热，放入蒜末爆香。
22 倒入姜片、葱条、南乳，翻炒匀。
23 将莲子、大白菜、冬笋、熟板栗、香菇、草菇、腐竹倒入锅中。
24 淋入少许料酒，拌炒匀。
25 注入少许清水，大火煮开。
26 转小火，加入白糖、鸡粉、味精，翻炒入味。
27 用水淀粉勾芡。
28 用大火炒至汤汁收浓，盛入碗中摆好。
29 将碗倒扣在另一个盘内。
30 用煮好的发菜围边即成。
醋焖腐竹带鱼
食材
110克带鱼70克蒜苗40克红椒35克腐竹各少许姜末、蒜末、葱段3克盐15克生粉10毫升白醋11毫升生抽4毫升料酒5毫升水淀粉各适量鸡粉、食用油1 洗好的蒜苗切成段。
2 洗净的红椒对半切开，去籽，切成小块。
3 处理干净的带鱼切成小块。
4 把切好的带鱼装入碗中，加入少许生抽、盐、鸡粉、料酒，用手抓匀。
5 撒上生粉，裹匀带鱼。
6 锅中倒入适量食用油，烧至四成热，放入腐竹，炸至金黄色。
7 捞出炸好的腐竹，沥干油，待用。
8 待油烧至六成热，放入带鱼，搅匀，炸成焦黄色。
9 捞出炸好的带鱼，沥干油，待用。
10 锅底留油，放入姜末、葱段、蒜末、蒜苗梗，爆香。
11 倒入适量清水，放入炸好的腐竹，翻炒均匀。
12 加入适量盐，炒匀，煮至汤汁沸腾。
13 放入切好的红椒，翻炒匀，淋入生抽。
14 倒入炸好的带鱼，放入蒜苗叶，翻炒匀。
15 淋入少许白醋，炒至食材入味。
16 倒入少许水淀粉。
17 快速翻炒均匀。
18 关火后将炒好的带鱼盛出，装入盘中即可。
腐竹青豆烧魔芋
食材
150克水发腐竹200克魔芋结180克青豆各少许葱段、姜片、蒜末3克盐2克鸡粉5毫升生抽各适量水淀粉、食用油1 将洗净的腐竹切段。
2 锅中注入适量清水烧开，放入适量盐、食用油。
3 倒入洗净的青豆，拌煮约半分钟，放入洗净的魔芋结，拌煮片刻。
4 至其六成熟，捞出煮好的魔芋结，沥干水分，待用。
5 用油起锅，放入姜片、蒜末、葱段，爆香。
6 倒入焯过水的青豆和魔芋结，炒匀炒香。
7 放入切好的腐竹，注入适量清水，略微翻炒一会儿。
8 再放入少许盐、鸡粉、生抽，炒匀调味，再用中火煮约半分钟，至食材熟透。
9 转大火收汁，倒入适量水淀粉，快速翻炒一会儿，至食材入味。
10 关火后盛出烧制好的食材，装入盘中即可。
腐竹栗子猪肚汤
食材
300克猪肚200克瘦肉150克水发腐竹100克板栗10克红枣2克盐1 洗净的瘦肉切块。
2 洗好的猪肚切粗丝。
3 洗净的腐竹切段。
4 锅中注入适量清水烧开，倒入瘦肉，汆煮片刻。
5 关火后捞出汆煮好的瘦肉，沥干水分，装盘备用。
6 放入猪肚，汆煮片刻。
7 关火后捞出猪肚，沥干水分，装盘待用。
8 砂锅中注入适量清水，倒入猪肚、瘦肉、板栗、红枣，拌匀。
9 加盖，大火煮开转小火煮3小时至析出有效成分。
10 揭盖，放入腐竹，拌匀。
11 加盖，续煮10分钟至腐竹熟。
12 揭盖，加入盐。
13 搅拌片刻至入味。
14 关火后盛出煮好的汤，装入碗中即可。
茶树菇腐竹炖鸡肉
食材
400克光鸡100克茶树菇60克腐竹各少许姜片、蒜末、葱段6克豆瓣酱3克盐2克鸡粉各5毫升料酒、生抽各适量水淀粉、食用油1 将光鸡斩成小块。
2 洗净的茶树菇切成段。
3 锅中注入适量清水烧热。
4 倒入鸡块，搅匀，用大火一会儿，掠去浮沫。
5 再捞出鸡块，沥干水分，待用。
6 热锅注油，烧至四成热。
7 倒入洗好的腐竹，炸约半分钟，至其呈虎皮状。
8 捞出沥油，再浸在清水中，泡软后待用。
9 用油起锅，放入姜片、蒜末、葱段，用大火爆香。
10 倒入汆过水的鸡块，翻炒至断生。
11 淋入少许料酒，炒香、炒透。
12 放入生抽、豆瓣酱，翻炒几下。
13 加入盐、鸡粉，炒匀调味。
14 注入适量清水，倒入泡软的腐竹，翻炒匀。
15 盖上锅盖，煮沸后用小火煮约8分钟，至全部食材熟透。
16 取下盖子，倒入切好的茶树菇，翻炒匀，续煮约1分钟，至其熟软。
17 转大火收汁，倒入适量水淀粉勾芡。
18 关火后盛出煮好的菜肴，放在盘中即成。
香菇腐竹豆腐汤
食材
80克香菇块100克腐竹段150克豆腐块葱花少许8毫升料酒各2克盐、鸡粉、胡椒粉各适量食用油、芝麻油1 锅中注入适量食用油，烧至六成热，倒入洗净切好的香菇、腐竹，翻炒均匀。
2 淋入少许料酒，炒匀。
3 向锅中加入适量清水。
4 盖上盖，煮约3分钟。
5 揭开盖，倒入洗净切好的豆腐。
6 再盖上盖，续煮约2分钟至食材熟透。
7 揭开盖，加入盐、鸡粉，淋入少许芝麻油，加入适量胡椒粉。
8 拌匀调味。
9 盛出煮好的汤料，装入碗中，撒上葱花即可。
栗子腐竹煲
食材
20克腐竹30克香菇各15克青椒、红椒10克芹菜60克板栗各少许姜片、蒜末、葱段、葱花各2克盐、鸡粉水淀粉适量各适量白糖、番茄酱、生抽、食用油1 洗净的芹菜切成长段。
2 洗好的青椒切开，去籽，切成小块。
3 洗净的红椒切开，去籽，切成小块。
4 洗好的香菇切开，再切成小块。
5 洗净的板栗切去两端。
6 热锅注油，烧至四五成热，倒入腐竹，拌匀。
7 炸至金黄色，捞出，待用。
8 油锅中放入板栗，拌匀，炸干水分。
9 捞出板栗，沥干油，待用。
10 锅留底油烧热，倒入姜片、蒜末、葱段，爆香。
11 放入香菇炒匀，注入适量清水。
12 倒入炸好的腐竹、板栗，加入生抽，拌匀。
13 倒入盐、鸡粉、白糖、番茄酱，拌匀调味。
14 盖上盖，烧开后用小火焖煮约4分钟。
15 揭开盖，倒入青椒、红椒，炒至断生。
16 倒入水淀粉勾芡，撒上芹菜，炒约1分钟。
17 关火后将食材盛入砂锅中。
18 把砂锅置于火上，盖上盖，煮至沸。
19 取下砂锅，揭开盖，撒上葱花即可。
牛筋腐竹煲
食材
45克腐竹段120克牛筋块30克水发香菇各少许八角、桂皮、姜片、蒜片、蒜末、葱段、葱花5毫升料酒4毫升生抽2毫升老抽2克盐2克鸡粉2克白糖7克辣椒酱8毫升水淀粉4毫升芝麻油食用油适量1 洗好的香菇去蒂，切小块。
2 锅中注入适量清水烧开，倒入牛筋。
3 加少许盐，略煮一会儿，搅拌匀。
4 放入香菇，拌匀，煮至断生。
5 捞出煮好的材料，沥干水，待用。
6 锅中注入适量食用油，烧至四五成热。
7 倒入腐竹，拌匀，略炸一会儿。
8 捞出炸好的腐竹，沥干油，待用。
9 用油起锅，放入备好的八角、桂皮、姜片、葱段，爆香。
10 倒入汆煮过的材料，淋入料酒，炒匀炒香。
11 加入生抽、老抽、盐、鸡粉，调味。
12 注入适量清水，炒匀，撒上白糖。
13 倒入腐竹，炒匀，略煮一会儿。
14 盖上盖，烧开后用小火焖煮约5分钟。
15 揭盖，转大火收汁，加入辣椒酱，炒出香辣味。
16 用水淀粉勾芡，淋上少许芝麻油。
17 关火后盛入砂锅中，待用。
18 将砂锅置于旺火上，盖上盖，用大火煮至沸。
19 关火后取下砂锅，揭盖，撒上葱花即可。
彩椒拌腐竹
食材
200克水发腐竹70克彩椒各少许蒜末、葱花3克盐2毫升生抽2克鸡粉2毫升芝麻油3毫升辣椒油食用油适量1 洗净的彩椒切成丝，备用。
2 锅中注入适量清水烧开，加入少许食用油、盐。
3 倒入洗好的腐竹，搅匀，煮至沸。
4 放入切好的彩椒，搅匀，煮1分30秒，至食材熟透。
5 捞出焯煮好的腐竹和彩椒，放入碗中，备用。
6 放入备好的蒜末、葱花。
7 加入适量盐、生抽、鸡粉、芝麻油。
8 用筷子搅拌匀。
9 淋入辣椒油。
10 拌匀，至食材入味。
11 盛出拌好的食材，装入盘中即可
