Chicaogo Style Stuffed Pizza (转自King Arthur Flour）
注：以下配方做一个9寸的深底披萨（直径23CM，高5到6CM）
注：杯和重量的换算请参考这里
-饼底
中粉，357克
Semolina（意大利硬质小麦）粉，71克（可用中粉代替）
即时酵母，7/8小勺，2.7克
盐，1.25小勺
橄榄油，12克
植物油，50克
黄油，14克，融化
水，170到198克
1. 混合所用原料，揉成光滑有筋度的面团，大概扩展阶段。这个面团是比较干的，我在爸妈这里，啥工具没有，只好手揉，好在这面团对筋度要求不高，采取的办法是 揉几分钟，放置10分钟，再揉几分钟，如此3次，至扩展阶段。不要为了揉面方便任意加水，如果面团太软，后面会很难操作，要记住这个面团是用来做馅饼底 的，手感要和派皮差不多。
2. 放入抹油容器，盖保鲜膜，室温发酵1小时。此时可以直接用，但是强烈建议把面团冷藏若干小时或者过夜，风味和组织都会有很大提高。
-意大利猪肉馅料
猪肉糜，227克
盐，0.75小勺
paprika（西班牙红辣椒粉），0.75小勺
蒜粉，0.75小勺
干茴香粒，0.5小勺（压碎）
黑胡椒粉，0.5小勺
red pepper flakes（红辣椒碎片），0.25小勺
oregano（牛至）粉，0.25小勺
sage（鼠尾草，洋紫苏，茜紫）粉，0.25小勺
罗勒粉，0.25小勺
百里香粉，0.25小勺
3. 混合所有原料，搅拌均匀。我爸妈那里当然啥香料都没有，我都是事先量好，装袋子里带过去的，容易吗我？！
-意大利番茄酱
注：我没有按配方做这个酱，主要是爸妈这里香料，原料有限，我是买现成的意大利番茄酱
黄油，7克
洋葱碎，35克
大蒜，一瓣，压碎
罐装番茄碎，397克
oregano（牛至），0.5小勺
糖，2小勺
盐，适量
4. 用黄油把洋葱和大蒜煎香，倒入番茄，牛至，糖，盐，小火煮1小时
-组装披萨
饼底，以上
意大利肉馅，以上
马苏乳酪，227克（我用新鲜的，也可以用干的）
蘑菇，适量，事先略炒软
菠菜，200克左右
番茄酱，以上
帕尔玛干酪粉，57克
5. 把面团分为2份，一份大的510克，另外一份小的185克左右。大的擀开成直径41CM的大圆，小的擀开成直径23CM的圆，盖保鲜膜，放松15分钟。面 团很容易操作，一点不粘，我根本没有用手粉。
6. 取一个直径23CM，高度至少5CM（我的有7.5CM高）的模具，抹油防粘，底部撒橄榄油，把大圆面皮放入模具，如果用5CM高的模具，面皮会延伸出模 具以外，我的模具比较高，基本正好到边缘
7. 铺上意大利猪肉馅，略压扁
8. 铺切片的马苏乳酪
9. 铺蘑菇片
10. 铺菠菜
11. 把小的圆面皮覆盖在馅料上，把高出的大面皮的边缘折下，和小圆面皮的边缘捏紧，中间割几刀，以便漏气。
12. 盖保鲜膜，室温发酵30分钟左右。
13. 抹厚厚一层番茄酱，撒多多的帕尔玛干酪粉
14. 放入预热218C的烤箱内烤25分钟左右，至四周金黄，中间乳酪冒泡。
放凉15分钟后，脱模。只要模具抹油充分，很容易脱。
表面部分就像普通披萨，乳酪焦香，配合酸甜鲜美的番茄酱，已经很诱人了。如果你还想更腐败，可以在表面撒培根等其他配料。
切开就可见丰富内在，肉馅，马苏乳酪，蘑菇，菠菜，层次分明，而又溶为一体，超级享受。老爸非常喜欢里面的蘑菇，因为事先只炒到断生，烤的时间也 不长，还有乳酪滋润，所以非常非常鲜嫩。肉馅里面那么复杂的香料调料是有道理的，老妈一边吃一边赞叹好鲜，好香，你是不是放味精了，哈，我不碰味精很 久了，这都是各种原料和香料组合出的美味啊。
新鲜马苏除了口感嫩而鲜，而且拉丝效果多么好
这芝加哥披萨其实是馅饼和披萨的综合体，非常浓郁，吃这么一小块，配点汤就足够作为晚餐了。自己做不但料丰富新鲜，而且不用排队死等，也很容易成 功，何乐而不为呢。
来源：blog.sina/s/blog_5e15a7120100jzmi.html
2芝加哥馅饼批萨的做法（早餐菜谱）
配方和做法见此
我只记录一下我改动过得方子，给自己做个备查，下次还要做。
饼底材料：中粉428克，酵母粉2.7克，盐5克，橄榄油12克，植物油50克，黄油（融化）14克，水198克
牛肉馅料：牛肉糜218克，盐5克，干罗勒适量，墨西哥辣椒粉适量，蒜粉适量，黑胡椒少许，混合香草一勺（其它的就没有了）
番茄酱：罐头番茄酱，洋葱碎35克，大蒜一瓣（切碎），黄油7克，糖适量，盐少许，混合香草一勺
其它材料：1、奶酪：买了两种，一种大块的车达（包里面），一种干酪丝（撒上面）
2、蘑菇：我买的新鲜白蘑菇，切片以后稍炒一下
3、菠菜：现在菠菜有点贵，哈哈。。。
外国人的东西就是要加很多的香料和不同的奶酪，这在国内找齐了比较困难。我们就因地制宜吧，能找到什么就用什么吧。
3咖喱牛肉馅饼的做法（早餐菜谱）
面皮原料（可做成品7-8个）
高筋面粉120克，中筋面粉200克，奶粉10克，糖15克，盐一小撮，柠檬汁2-3滴，酵母3克，黄油12克，冰水180-200克
做法：
1）原料除黄油，酵母揉至7分筋，后入黄油，酵母至完全扩展，静置20分钟（面相当稀软，每一步都需要抹油）；
2）分割80克/个，滚圆排气，静置10分钟；
3）每个入50克馅，成柳叶型；
4）烤箱210度预热
5）饼倒置，烤盘刷油，饼也抹油，尽量拍薄拍扁它；
中层，210度烤8-9分钟
馅一
熟咖喱牛肉切细丁，与洋葱末，胡萝卜丝，少许盐煸炒至断生，晾凉；
馅二
牛肉切细丁，土豆一个蒸熟成泥，洋葱1/6个切细丁，锅入油，烧热后火关小，如包小包咖喱粉炒出金黄色，入牛肉丁炒至变色，入洋葱丁继续中火煸炒，入薯泥，入少许盐，糖，把握好味道晾凉即可；
烤的多一些，这饼还有个洋名字：北印度南饼
试着平底锅烙了几个，卖像上显然胜出，
但谁知吃后一致认为烤出来的清爽可口，
烙出来的有点油腻
来源：food.poco/foodiaryDetail-htx-id-4863719.shtml
4红烧牛肉馅饼的做法(早餐菜谱-65分的牛肉馅饼)
红烧牛肉馅饼
【饼皮】普通面粉200g，酵母2-3g，牛奶约145g
【馅料】红烧牛肉，芹菜（当天俺家只有芹菜了，也可以换成香菜或香葱）
红烧牛肉的做法见此
【步骤】
1. 将酵母加入牛奶中，混合均匀。
2. 面粉装进盆中，倒入少许牛奶，并用筷子将面粉从外向内搅动，使面粉和牛奶融合。如此，分次将牛奶加入面粉中，用筷子反复搅拌。
3. 至全部面粉与牛奶融合，呈不干燥的絮状。
4. 用手将面絮用力捏成一团。
嘿嘿，之前一直是用筷子，到这时候才开始用手去接触面团哦，而且这时候的面也不粘，很好弄。
5. 在案板上撒一层干面粉，将步骤4中的面团拿到案板上，开始揉面，揉至面团光滑。
6. 将揉好的面团盖上湿布，置温暖处发酵至两倍大。
盆上要覆盖上一块干净的湿布，避免面团表面变干开裂。
7. 等待面团发酵的时候，我们来准备馅料。将芹菜切碎，加少许盐抓匀。
8.9. 将红烧牛肉切碎，和芹菜混合均匀，加入适量蚝油和黑胡椒拌均匀。
因为红烧牛肉本身已经调好味道了，所以不需要再添加其它的佐料。
10. 面团发酵好后，再揉一揉，排气。然后分割成剂子，用擀面杖将剂子擀开，放上适量馅料。
11.12. 捏成包子形状，收口处要捏紧。将收口的一面朝下，用手轻轻按压（或用擀面杖轻轻擀平）。
13. 馅饼做好后，盖湿布再饧发10分钟。
14.15. 锅中加少许油，油微微热后，放入馅饼，盖上锅盖，小火煎至两面金黄熟透即可。
红烧牛肉是头一天烧了一大锅牛肉，盛了一小盒子单独装起来的。纯肉，拣去了姜等佐料，但加了些肉汤。凉透了之后肉汤都凝固成肉冻了，切起来也比较容易。因为肉冻加热之后会融化，所以拌馅儿的时候不用另外加水或油了。
口味重的，也可以加点辣酱拌进馅儿里，配的青菜也可以换成香菜啥的，自己喜欢什么就怎么调吧。
头天晚上做好了，用保鲜膜盖起来，放冰箱冷藏，第二天早上取出后在室温下放置一会，再搁锅里煎熟，配点豆浆或者稀粥，就是一顿早饭了。
来源：blog.sina/s/blog_5f900b8c010175o7.html
