春天是万物萌发，快速生长的季节，这个时候多吃补钙的食物。说起补钙的食物，就不能不说豆腐。豆腐不但高蛋白，低脂肪，能降三高，而且好消化，能助骨骼生长，防止骨质疏松，老人和糖尿病人也可以放心食用。
豆腐的吃法有很多，可以做汤、煎炸、炒和炖，有名的菜式像麻婆豆腐、八宝豆腐、文思豆腐等等也很多。但是老人和孩子吃的话，尽量少辣少生冷，以免刺激肠胃。今天我要说的就是一种适合老人、孩子、不吃辣的人群的做法——肉末葱烧豆腐。
用我的小窍门做它，豆腐更滑嫩，挂浆也不容易分离，加入肉末和葱香，不仅荤素搭配，而且能吃出豆腐的清甜香味，非常好吃，大家不妨试试。
用时：10分钟。份量：3人份。难易程度：简单。用料：北豆腐200克，葱花一把，猪里脊肉50克，植物油1勺，淀粉2勺，盐1勺，生抽少许，花椒粉少许，鸡粉少许，料酒少许。
做法：
1. 切葱花儿和猪肉末，将豆腐切小块，汆水后沥净备用。将淀粉加水、盐、少许生抽调匀备用。我用的是卤水点的北豆腐，不是内酯豆腐。
2. 热锅热油，爆香葱花后，下肉末、盐、少许料酒和生抽炒匀。料酒也可以不放，我用的猪里脊肉，腥味不重。
3. 倒入豆腐，加少许水或高汤，少许生抽，煮沸两分钟左右。再分两次沿锅边倒入调好的水淀粉勾芡。水不要加多，因为豆腐在加热的时候会吐水，分两次勾芡可以让挂芡的效果更好，不会因为豆腐吐水都分离。
4. 倒入一半水淀粉，稍加热一会儿，汤汁一开始被水淀粉凝结了，后来豆腐再吐水后，再倒入另一半水淀粉，翻匀后锅底没有多余的汤汁，即可盛出装盘。
5. 这时候调味的汤汁和肉末、葱花都被芡汁挂在豆腐上，豆腐的口感更嫩滑，也更入味。
