民间流传着一句顺口溜“湖南人不怕辣，贵州人辣不怕，四川人怕不辣”，可见这几个地方的人对辣椒是有多么的痴迷，辣椒是湖南人做菜必备的，做什么菜都想放点辣椒，无辣不欢。现在菜市场一年四季都能卖到新鲜的辣椒，但是在以前，没有大棚技术，没有冰箱和冷库，一年也只有几个月的新鲜辣椒吃，那剩下的几个月怎么办呢？先人们用他们的智慧创造出了能长时间保存的腌制辣椒酱，这样一来，一年四季都可以吃到辣椒了。
现在正是辣椒的丰收时候，也是做辣椒酱的最佳时期，为了寻得一手好方法，特意去拜访了邻村的一位老奶奶，亲眼目睹其制作蒜蓉辣椒酱的整个过程，现把老奶奶的制作方法呈现给大家，期望大家也能按此方法做出美味的辣椒酱。
蒜蓉辣椒酱
1、从菜园里采摘新鲜的辣椒，摘蒂后清洗干净沥干水分；
2、将辣椒手工剁碎，姜蒜剁成末；
3、将剁碎的辣椒和姜蒜末放在一个大盆里，加盐、食用油搅拌均匀，老奶奶说1斤辣椒配1两盐半两油，姜蒜适量即可；
4、将搅拌均匀后的辣椒酱放入陶坛中，在最上层再撒一层盐，淋一些白酒，坛口捂上保鲜膜盖好坛盖密封，坛盖边加水防止空气进入；
5、几天之后即可出坛食用；
这样简单制作的辣椒酱味道却超级棒，也是我们常见的佐料，不管是下面条、拌饭、炒菜、蒸鱼、蒸腊肉味道都很好，也特别下饭，反正我每次都要吃两三碗饭。
