原创【经游纬吃录】澳门--天巢Robuchon au Dome。
『未经作者同意而私自转帖是盗版行为，勿以身试法。』
***
老池从来不相信，生产轮胎的能对美食擦出火花，更自命为专家，奇奇怪怪的世态，竟然有人信到十足。「天巢」的法国菜开业以来，每年都从轮胎公司摘三星，上海婆说姑妄听之，去光顾一次吧！
(图) 02A 澳门，新葡京酒店。
(图) 04A Joel ROBUCHON 的天巢Robuchon au Dome。
**
Joel ROBUCHON 是法国名厨，拥有不少国际荣誉、奖状等，在世界各地有很多家Robuchon 餐厅(亚洲7家、美州3家、欧洲3家)，都是由拍檔及徒子徒孙处理，自己则周游世界巡视业务。「天巢」的厨房就由Julien TonGOURIAN 主持。在新葡京酒店乘电梯到39层接待处，再转乘另一部电梯登上43层才到达目的地。餐厅经理亲自迎宾，领客人到餐桌位置，早有侍应生拉櫈推椅，让你坐得舒舒服服，三名侍应生自我介绍后，Jeffery才问你喝些什么，然后Paul送上餐单和为你点菜，Alena负责餐车和上菜。
(图) 05A 大厨Julien TONGOURIAN。
(图) 08A 天巢环境。法兰西餐具。
(图) 09A 套餐菜单。
(图) 12A 钢琴演奏。
**
吃餐的程序由选面包开始，Alena 推来面包车，由她介绍每一种，客人任选任吃，品种太多了，让她制一个面包拼盘吧。Paul 的牛油车上有无盐和有盐两种，客人选了，他削给你。上来Amuse-Bouse = 逗乐味蕾 = 味引，老池叫 “湿口” 。
礼貌上是女仕先点菜，上海婆㸃了：红菜头沙律拌萍果+牛油果，甘鲷法国海鲜浓汤。老池点了：栗子汤，鸭胸鹅肝红酒提子。餐后甜品餐车上琳琅满目，由Alena负责，客人可选两种。餐后用雪芭或冰淇淋清一清味蕾, 再欣赏一杯咖啡吧。
(图) 12BA 面包车。
(图) 13A 刀削牛油 by Paul。
(图) 14A 面包拼盘 by Alena。
(图) 15A Amuse-Bouse 醒胃小吃。南瓜汁底、微酸少辣，配薄脆。
(图) 17A 前菜：栗子汤。
(图) 18A 前菜：红菜头沙律拌萍果+牛油果。
(图) 20A 主菜：鸭胸鹅肝卷配红酒提子。
(图) 21A 主菜：甘鲷鱼法国海鲜浓汤，内有带子，龙虾汤底。
(图) 22A 甜品车。
(图) 23A 可自选两种甜品。
(图) 24A 柠檬批+拿破仑。
(图) 25A 炖梨+芒果挞。
(图) 26A 餐后雪芭或冰淇淋by Alena。
(图) 27A 欣赏一杯拿铁咖啡。
吃后感：- 很用心的烹调，Jeffery说每一季菜单会更改时令食材，三月见。
***
1) 餐巾平放在大腿上。
2) 吃面包不用叉, 用手撕开后，用牛油刀涂上牛油或蘸橄榄油吃。
3) 侍应生上菜从客人的右方上。
4) 吃汤不要把碗靠在口上喝，用汤匙送上口，最后可以把汤盘略为倾斜，舀汤。
5) 一般吃龙虾配香槟，其他海产配白葡萄酒；吃肉类配红葡萄酒。也有例外。
6) 主菜用左手叉肉，右手刀切小块，用叉送上口吃。
7) 吃罢把刀叉平放在盘上。
8) 侍应生撤盘从客人的左方撤出。
9) 甜品用叉和匙吃。芝士(奶酪) 用叉和小刀吃。
10) 拌入糖或奶后，切勿把匙放在咖啡或茶内喝，杯下的碟才是正确位置。
11) 离桌前，把餐巾折好，放在餐桌上。
12) 老池一般向侍应生道谢才离去。
@尚忆深港 2017-12-17 18:05:15
嘩，食歺晏仔都咁誇張！池哥真係有口福了。
-----------------------------
多謝深哥支持，上沙發。
2018有權威美食雜誌評選結果,
澳门--天巢Robuchon au Dome餐廳為一百强之中排名第六。
讯 据法新社巴黎8月6日电，法国发言人当天说，全世界拥有最多米其林星星的大厨侯布雄（Joel Robuchon）过世，享寿73岁。
业界圣经Gault Millau美食指南于1990年赞誉侯布雄是“世纪四大名厨之一”。他开设多家餐厅，推动精致美食革命。他旗下的餐厅共赢得32颗米其林星星，为世界之最。
被誉为「米其林摘星巨匠」、73岁的法国「世纪名厨」侯布雄（Joel Robuchon）因罹患胰脏癌于（6）日在瑞士日内瓦去世，继法国神级名厨博库斯（Paul Bocuse）去年离世后，国际又一位厨坛巨星陨落.
除了法国外，在日本、曼谷、香港、澳门，以及台北与拉斯韦加斯等各国家地区，都有以「侯布雄」为名开设的餐厅，这些餐厅经营业态虽有不同，但多数都能在米其林指南中得到星级肯定，这些营运的餐厅累计加总共有32颗星星。
贵为一代巨厨，侯布雄近年已不再亲自下厨房做菜，而是扮演教练与监督角色指导各店驻店主厨执行他开列的菜单。侯布雄喜欢走出厨房与客人互动、介绍菜肴或闲话家常并合影留念，丝毫没有架子。如今名厨身影不再，不少喜欢侯布雄的粉丝亦感悲伤。
