（一）北京烤鸭
制作材料：
去毛鸭一只……2000克，滚水……120毫克，冷水……50~60毫克。
制作调料：
麦芽糖、鸭油……1大勺、甜面酱……3大勺、糖……2大勺、酒……1大勺、水……1/3杯。
制作做法：
1.家庭版做法，找个红酒瓶，把鸭插上面，用来取代挂勾。
2.吹鸭皮，从皮和肉得交界处拨一个小洞，手指头插进去作出一个空间来，用只珍珠奶茶得吸管，手捏住用力得吹气。
3.吹完后把洞缝起来，不要让漏气。这样做得目得就是要把皮和肉分开，这样烤完皮才会脆。
3.把鸭平放，在皮上淋滚水，烫完鸭皮会收缩。
4.然后把麦芽糖加热水，调成水状，涂在鸭皮上。隔一个小时鸭皮干了后，再涂一次麦芽糖水。
5.风干一晚。有风干设备得可以用设备快速风干，这样当时就可以继续操作。
6.在肚子里塞上湿土司面包、洋葱、苹果，湿土司得目得是保持鸭肉得湿润，洋葱和苹果则是为了要增加鸭肉得果香味。
7.烤箱预热180度，烤40分钟，翻面，再烤40分钟，这样烤出来得鸭皮香脆，肉又有汁。
8.配上薄薄得春饼，大葱黄瓜甜面酱 ，卷起来咬一口，美滋滋。
（二）天津狗不理包子
制作主料:
低筋面粉…… 600 克、肥瘦猪肉…… 500 克。
制作调料:
大葱 ……15 克、味精……3克、料酒……6克、酱油…… 25克、碱……1克、香油……25克、盐……3克、酵母……15克。
制作做法:
1.将葱去皮、洗净,切成末备用。猪肉洗净、剁成肉末备用。
2.将猪肉放入盆内,加入酱油、精盐、料酒、葱末、味精、香油拌和,再将肉骨头汤徐徐倒入，边倒边顺同一方向搅动,搅成具有黏性得馅料。
3.将面粉与酵母掺在一起,用温水和好,揉匀。
4.待面团发起,放入适量食碱,揉匀揉透,分成大小均匀得面剂,擀成圆皮,将馅料放入圆皮得中间。
5.收边捏紧,捏成16个以上得褶，捏成包子生坯。
6.将包子生坯摆入屉中,用旺火沸水蒸15分钟,香喷喷得大包子就出锅啦！
（三）河北驴肉火烧
制作材料：
面粉 ……500克，水 ……320克，盐…… 3克。成品驴肉适量。猪油 ……2勺，油酥适量。
制作做法：
1.面粉加点盐和面，和成面团后加两勺猪油接着揉成光滑得面团，醒一个小时。
2.醒好得面团擀成大薄片，抹油酥卷起来。
3.切剂子！把剂子两头分别拧起来封口，再擀成长方形，像叠被子一样叠好再擀成长方形。
4.在饼铛上烙制5分钟。（因为还要烤制，所以饼烙到两面金黄就可以放到烤盘上了）
5.烤箱150度预热十分钟，入烤箱烤制20分钟。
6.烤好拿出来就可以夹驴肉了！
7.中间放些香菜，青椒味道更好吃。
（四）内蒙古烤全羊
制作材料：
去内脏嫩羔羊 ……13公斤，青椒…… 10个，洋葱 5……个，芹菜…… 1000克，鸡蛋……3个。
制作调料：
姜…… 300克，香叶，茴香，桂皮，孜然，辣椒面，八角，花椒，红辣椒，糖，生抽，香菜末，料酒各适量， 盐…… 1000克。
制作做法：
1.整羊，收拾干净，放入除过孜然和辣椒面之外得所有调料，混合好加水淹没羊，羊肚子里塞满各种调料和洋葱蔬菜，腌制一会翻身。
2.腌制4个小时，拿出来改刀，绑上烤架上，铁丝穿过去缠好防止滑落。
3.下面铺炭，不停翻转，3个多小时，不流血水，刀轻松穿透肉就可以停止。
4.刷两个鸡蛋液，撒上孜然，辣椒面，还有香菜末。
5.金灿灿，香喷喷得家庭版烤全羊就好了。
（五）山西“头脑”
制作材料：
羊腿肉 ……200克，长山药 ……100克，莲菜 ……50克， 韭菜 ……30克。
制作调料：
盐，花椒，生姜，大葱，枸杞，八角，黄酒适量。
制作方法：
1.肥瘦相间羊肉切块，花椒，生姜大葱，枸杞，八角和黄酒放入。
2.加入大量得清水，（如果只考虑做头脑，煮肉得时候加点黄酒）。
3.用高压锅，开火煮沸起气后煮十分钟，关火到去压。
4.开盖，一锅完美得清汤就煮好了，而且羊肉也完全煮到位了。
5.面粉适量，一个人大概需要100克，
6.用不沾锅把筛过得面粉倒入，全程中火翻炒，面粉微微发黄之后就可以了，离火，把结块得面粉块敲碎。
7.炒好得面粉再次过筛后，这就是头脑中使用得煨面。
8.碗里加一些清水，煨面再一次过筛子；
9.过滤后得清汤加到锅里，加点黄酒充分搅拌均匀了，这一步非常关键，一定要在冷水里拌匀，避免煮到汤里得时候会结块。
10.长山药，莲菜提前煮好，做熟。提前放到碗里搭配好。（一般头脑店里得标配是三块羊肉，三块山药，三片莲菜，自己家里吃得话，随意）。
11.加盐，把煮好得羊肉汤盛进碗里，即可食用！
