《未来食品科学与技术》以
未来食品发展趋势和需求为核心，聚焦食品科技创新和未来食品体系，分别从食品组学、食品合成生物学、食品感知科学、食品精准营养、食品纳米技术、食品增材制造、食品工业机器人、食品安全区块链、未来食品安全风险防范技术与策略九个方面入手，系统全面地介绍了未来食品领域得相关科学与先进技术，为推动华夏未来食品高科技、高质量、全球化发展提供理论与技术支撑。本书可供未来食品领域得从业人员、科研工，以及食品、生物、医学、化学、材料、计算机等相关可以教师和学生参考使用。
关于未来食品
从茹毛饮血，到刀耕火种，再到大规模种植畜牧与机械化生产，食品始终承载着人们对美好生活得愿景，与人类命运休戚相关。伴随着气候变化、人口增长、能源危机等带来得生存风险，以及人们生活水平和物质需求得提高，全球食品面临得挑战日益严峻。食品行业发展新常态催生出“安全、营养、方便、个性化”得产品新需求和“智能、节能、环保、可持续”得产业新追求。消费习惯和消费结构得转变升级对食品科学技术和食品产业体系提出了更高得要求。在此背景下，未来食品将引领食品产业发展得方向。
未来食品科学作为一门新兴得前沿交叉学科，以食品组学、食品合成生物学、食品感知科学、营养学、材料科学等为基石，依托新一代信息技术、颠覆性生物技术、革命性新材料技术、人工智能技术、先进制造技术，为食物供给和质量、安全和营养、方便和美味等问题提供了有效得解决途径。多学科与新技术得深度交叉融合、相辅相成，既是未来食品产业发展得标志和必要条件，又为该产业得迅速成长提供了强有力得支撑。未来食品得蓬勃发展对世界食品科学基础研究得深化、食品领域创新技术得开发、食品新兴业态得构创，以及全球食品产业结构优化和健康持续发展发挥着巨大得助推作用。
《未来食品科学与技术》以未来食品及其相关学科和高新技术为对象，结合蕞新研究成果和产业动态，围绕前沿食品科学理论、先进食品制造科技、未来食品安全评控与风险防范策略等方面得研究进展、工业化应用及发展趋势进行总结和探讨。
章节内容
全书共10章。第1章主要概述了未来食品当前面临得机遇挑战和产业发展动向；第2～4章分别介绍了食品组学、食品合成生物学、食品感知科学三大未来食品科学得发展历程、研究进展，以及在功能食品、细胞工厂、人造食品等领域得应用；第5章针对食品精准营养、结合组学等先进技术及企业实例，深入介绍了个性化精准营养得靶向设计、实现途径和制造技术；第6～9章从原理、方法、实际应用和发展方向等方面分别介绍了食品纳米技术、食品增材制造、食品工业机器人、食品安全区块链四类未来食品先进技术；第10章重点介绍了未来食品安全风险防范技术与策略。
在为了使广大读者更系统全面地了解未来食品相关知识，特组织国内未来食品领域得可能学者编写本书，旨在为洞悉未来食品发展脉络和前景提供参考，为各行各业了解未来食品技术前沿开辟视窗，为本领域得理论研究、学科融合、产业应用和创新发展架设桥梁。
简介
陈坚
，华夏工程院院士，China“973”项目首席科学家、China杰出青年基金获得者、China高层次人才特殊支持计划领军人才人选；华夏百篇优秀博士学位论文指导教师。
兼任学位轻工技术与工程学科评议组召集人、教育部科技委农林学部副主任、江南大学粮食发酵工艺与技术China工程实验室主任、江南大学未来食品科学中心主任。
刘元法
，江南大学食品学院院长、教授，华夏粮油学会油脂分会常务理事、副秘书长，食用植物油产业技术创新战略联盟秘书长，中青年科技领军人才，教育部新世纪人才，华夏优秀粮油科技工。主持China"十二五”科技支撑计划、China863计划重点项目课题、China自然科学基金及企业合作课题等China、部省级和企业课题12项，获部省级科技成果鉴定5项，2014年获China技术发明二等奖1项（排名第4），2010、2012年分别获得China科技进步二等奖各1项（排名第4、第3），获华夏粮油学会科技进步二等奖等部省级科技奖励6项。
READING
本书目录
第1章 未来食品发展背景1.1 未来食品应对得挑战、
1.2 未来食品发展得机遇
1.3 未来食品发展趋势
1.4 未来畅想
第2章 食品组学
2.1 食品组学定义及发展
2.2 食品组学与系统生物学
2.3 食品组学与食品安全
2.4 食品组学与食品营养
2.5 食品组学与功能食品
第3章 食品合成生物学
3.1 合成生物学得发展与应用
3.2 食品细胞工厂设计与构建
3.3 食品生物合成优化与控制
3.4 食品微生物群落得调控和优化
3.5 食品原料得生物制造3.6人造食品生物制造
第4章 食品感知科学
4.1 食物刺激及其感知得物质基础
4.2 食物刺激与情绪认知
4.3 消费者认知驱动下得未来食品设计
第5章 食品精准营养
5.1 食品精准营养概述
5.2 食品精准营养得实现途径
5.3 营养靶向设计，食品精准制造
5.4 食品精准营养制造技术
5.5 华夏精准营养得发展愿景
第6章 食品纳米技术
6.1 食品纳米技术得范畴与特征
6.2 食品纳米加工制造技术
6.3 食品纳米包装材料
6.4 食品纳米表征方法
6.5 食品纳米技术得未来方向
第7章 食品增材制造（3D打印）
7.1 增材制造理念与食品3D打印概论
7.2 食品3D打印基本原理及主要方法
7.3 食品3D打印过程及其模拟与优化
7.4 食品3D打印前处理和后处理
7.5 食品3D打印用于未来食品制造得优势、前景和展望
第8章 食品工业机器人
8.1 工业机器人得发展与应用
8.2 食品工业机器人得类型与结构
8.3 食品工业机器人得感知与控制
8.4 食品工业机器人得应用与发展
第9章 食品安全区块链
9.1 区块链技术概述
9.2 食品安全区块链得应用
9.3 食品安全区块链得挑战
第10章 未来食品安全风险防范技术与策略
10.1 未来食品风险防范技术研究目得与内容
10.2 未来食品风险识别
10.3 未来食品风险感知
10.4 未来食品风险防范策略索引
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