泡椒牛蛙是一道色香味俱全的汉族名菜，属于川菜系。牛蛙肉质细嫩，极易入味，并且营养丰富，成菜后味咸鲜，肉细嫩，色红亮，泡菜香气浓郁。
今天小编就教你如何让制作正宗的泡椒牛蛙。
大部分人食用牛蛙都是去皮的，其实牛蛙皮特别好吃，软糯可口，而且营养价值丰富。这次我们就来做一道带皮的泡椒牛蛙。
食材：
牛蛙：2000g
大葱：200g
条椒：200g
泡椒：350g
老姜、大蒜、香菜适量
调料：花椒、八卦、大料
调味品：生抽、料酒、豆瓣酱、食盐
第一步：辣椒、香菜、大蒜切碎，老姜切丝，大葱切长段备用。牛蛙切块用料酒、食盐、大葱叶腌制备用。（因为这次的牛蛙是带皮的所以买回家了一定要用盐搓洗干净)
第二步：花椒、八卦、大料直接放入腌制好的牛蛙肉里面（下锅时记得把里面的葱叶和多余的水分捞干净）
第三步:炒锅下油烧热，将牛蛙下锅过一遍油断生捞起备用（不要炸太久了，要不然牛蛙肉吃着就不细嫩了）
第四步：锅里面再加入少许油，先放豆瓣酱和泡椒炒香，接着再加入姜丝继续炒香，再依次加入条椒和葱段稍微翻炒一下加入适量清水和生抽。（豆瓣酱和泡椒一定要炒香才出味）
第五步：待汤汁60度左右下牛蛙，稍微煮一会儿，撒盐起锅装盘。
再撒上一点香菜，色香味美，口水都快流出来了。
这道菜泡椒是出味的关键，川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。
如果把泡椒换成泡山椒又会是另一种风味。
最后牛蛙吃完了剩下的汤汁拿来下面也是很好吃的！
