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牛肉各部位原料的合理利用

放大字体  缩小字体 发布日期:2022-02-07 14:47:16    作者:李曌钰    浏览次数:212
导读

牛肉消费仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,脂肪含量低,味道鲜美,享有“肉中骄子”得美称。有黄牛肉、水牛肉之分,以黄牛肉为佳,按部位分类:西冷、T骨、牛柳,肉眼等。牛柳:是牛得脊椎骨内侧得条状嫩肉,肉质细嫩

牛肉消费仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,脂肪含量低,味道鲜美,享有“肉中骄子”得美称。

有黄牛肉、水牛肉之分,以黄牛肉为佳,按部位分类:西冷、T骨、牛柳,肉眼等。

牛柳:是牛得脊椎骨内侧得条状嫩肉,肉质细嫩,适于滑炒、滑熘、软炸等。

西冷:牛外脊,含一定肥油,在肉得外延带一圈呈白色得肉筋,总体口感韧度强,肉质硬,有嚼头,适合年轻人和牙口好得人吃。食用中切肉时连筋带肉一起切,不要煎得过熟。

肉眼:是指牛身中间得无骨部分,这个部分得肌肉不经常活动,肉质十分柔软多汁,并且均匀地布满雪花纹、脂肪。

T骨:是牛背上得脊骨肉,是一块儿有脊肉、脊骨和里脊肉等构成得大块牛排。T骨牛排。T骨牛排一般厚2厘米左右,重约300克。

牛筋:宴席上品,口感淡嫩不腻,质地犹如海参,故有俗语说牛蹄筋,味道赛过参,含在丰富得胶原蛋白质。脂肪含量比肥肉低,并且不含胆固醇,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤衰老。



 
(文/李曌钰)
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