秋葵蛋黄脆皮虾
主料 基围虾200克
辅料 金沙咸蛋黄风味调味料50克 秋葵干100克 低筋粉200克
调味料 鸡粉2克 辣鲜露10克 糖1克 黑胡椒粉0.5克
烹饪步骤
1. 基围虾去头，把虾肉和虾壳剥离并保持尾部虾肉和虾壳不断；
2. 用调料腌制虾10分钟，沥干水，放入低筋粉中裹匀面粉，锅加宽油用中油温炸脆捞出；
3. 金沙咸蛋黄粉烤热，秋葵干打粉，混合拌匀撒虾身上即可。
金沙蛋黄酱焗烤海鲜山药泥
主料 奶香山药泥60克 大扇贝（含壳）1个 虾球2个
辅料 芦笋段10克 蘑菇片10克 鸡蛋2个 香松末1克
金沙咸蛋黄风味酱 咸蛋黄风味调味料40克. 好乐门可以烹调沙拉酱100克 柠檬汁5克 纯净水60克。
烹饪步骤
1. 山药泥加热后放入扇贝壳垫底。虾球，扇贝肉改刀成厚片炒熟。芦笋段，蘑菇片加少许底味炒熟。将海鲜和蔬菜分别铺在山药泥上。
2. 淋上金沙咸蛋黄风味酱，放入烤箱200到220度烤3到5分钟左右，表面色泽略微焦黄即可。
烹饪要点 【奶香山药泥】制作方法：选用山药泥500克，黄油50克，淡奶油80克，鸡汁8克。以上材料加热搅拌均匀。（ 菜式中，每份取奶香山药泥60g）
玉米汁香煎鲈鱼
主料 鲈鱼200克
辅料 鸡枞菌100克 玉米粒100克 牛奶50克
调味料 浓缩鸡汁2克 好乐门纯正蛋黄酱20克 鸡粉2克 黑胡椒0.2克 海盐1克 淡奶油10克 含盐黄油10克 黑蒜酱 牛油果酱
烹饪步骤
1. 鲈鱼用鸡粉、黑胡椒、海盐腌制5分钟，平底锅烧热加油煎香鲈鱼二面至熟；
2. 鸡枞菌用油炒熟，并加少许底味；
3. 玉米粒加入牛奶、鸡汁、蛋黄酱、淡奶油、盐粉碎机打匀，倒入锅中加入黄油煮开，倒入汤盘中，依次放入鸡枞菌、鲈鱼，在玉米汤上挤上黑蒜酱、牛油果酱即可。
黑蒜酱 好乐门纯正蛋黄酱20克 黑蒜60克 橄榄油30克 矿泉水10克 制作,搅拌均匀过筛即成。
牛油果酱 好乐门纯正蛋黄酱20克 牛油果肉150克 海盐2克 橄榄油20克 柠檬汁5克 制作,搅拌均匀过筛即成。
蛋黄酱酥炸大连鲍
主料 大连鲍500克
调味料 金沙咸蛋黄风味调味料50克 好乐门纯正蛋黄酱50克 鸡精5克 蚝油15克 白糖5克 自制酥糊
烹饪步骤
1. 取大连鲍宰杀洗净放入高压锅内加入水，糖，鸡精，蚝油压3分钟；
2. 金沙咸蛋黄风味调味料和纯正蛋黄酱调均备用；
3. 锅内热油到160度，取压好得大连鲍挂上自制酥糊炸至酥脆，装盘配上咸蛋黄酱即可。
自制酥糊 生粉200克 面粉50克 天妇罗粉120克 臭粉3克 猪油125克 清油160克 蛋清300克 冰水50克 泡打粉15-20克. 制作,以上原料依次搅拌均匀，制成酥糊。
酒醉南乳蜜汁脆皮九肚鱼
主料 九肚鱼300克
调味料 蒸鲜豉油30克 和味烧汁10克 玉米糖浆250克 米醋30克 酱香白酒20克 南乳汁30克
脆皮炸粉 鹰粟粉20克 低筋粉100克 粘米粉80克 泡打粉5克
烹饪步骤
1. 九肚鱼洗净，改刀去骨，成大片，用厨房纸吸干水发待用；
2. 调味料混合调匀成（酒醉南乳汁），脆皮粉调匀待用；
3. 将九肚鱼入脆皮粉，粉水粉得手法拍匀，放入5成油温炸至金黄，捞出浸泡酒醉南乳汁，沥出装盘即可。
三文鱼苋菜烩饭
主料 三文鱼80克 意大利米120克
辅料 红苋菜60克 蒜末5克 干葱5克 帕马森芝士20克 黑松露1粒. 葱花3克
调味料 奶油风味蘑菇汤20克 黑胡椒1克 橄榄油30克 白葡萄酒30克
烹饪步骤
1. 三文鱼切大薄片撒少许盐、黑胡椒用风干机55度风干8小时成脆片；
2. 锅加橄榄油炒香蒜末、干葱，加入意大利米炒匀，烹白葡萄酒，加400克清汤中火煮10分钟，再加入切碎红苋菜、芝士碎、奶油风味蘑菇汤、黑胡椒煮5分钟至浓稠；
3. 煮好得烩饭装盘，插上三文鱼脆片，刨上黑松露，撒葱花即可。
