溜肥肠的做法
1.青椒、甜椒去蒂去籽，洗净后，切成大小相同的块
2.酸菜洗净后，挤干水分、切丁；照片上块头比较大
3.处理过的肥肠，切成小段
4.小碗里调入适量生抽、醋、盐、少量淀粉、香油，搅拌均匀；葱姜蒜洗净后，切末
5.锅置火上，烧热后，倒入适量植物油；烧热后，转小火，将葱、姜、蒜末放进锅里炒香
6.放入酸菜，翻炒出香味7.放入肥肠，用大火继续翻炒
8.放入青椒块、甜椒块，翻炒均匀1至2分钟
9.倒入第四步调的料汁，快速翻炒
10.调入适量鸡精11.关火，翻炒均匀，出锅
酱爆肥肠做法
1.准备食材：卤大肠切段，青红杭椒切小段，姜蒜改刀切片
2.锅烧热，放油，爆香姜和蒜
3.接着把青红杭椒也放入炒至断生
4.然后盛出备用5.继续起锅，把豆瓣酱爆香
6.卤大肠放入锅内快速翻炒
7.加入之前炒好的配菜
8.大火，快速翻炒均匀，即可出锅
火爆肥肠做法
1.肥肠彻底清洗干净，建议用面粉反复清洗，并撕掉较多的白色物质；
2.肥肠洗净后，放入锅里，倒入适量清水，放入姜片，葱段，高度白酒，大火煮开；
3.肥肠煮至能用筷子戳穿时，关火；将肥肠捞出，冷却；
4.冷却后的肥肠切段；
5.二荆条切斜段；大葱叶切斜段；备好姜片，蒜片，干辣椒段，花椒；
6.起油锅，放入郫县豆瓣酱炒香；
7.放入干辣椒、花椒、姜片，蒜片炒出香味；
8.放入肥肠，大火爆炒；
9.肥肠呈金黄色后，调入适量白糖、酱油，翻炒均匀；转小火，调入适量孜然粉继续翻炒，直至肥肠表皮有焦脆感，并且闻着香味扑鼻；
10.放入二荆条；
11.二荆条炒至断生，调入少量盐，翻炒均匀，关火起锅。【火爆肥肠】做好啦。
青椒爆肥肠做法
1.姜、蒜、葱洗净后切碎；干辣椒掰断2.青椒去蒂去籽，洗净后切块
3.处理过的肥肠切断，肥肠用食盐、白醋、淘米水反复搓洗，撕掉肥肠里面的丝状物，放在水龙头下反复冲洗，然后用八角、姜、葱段、花椒焯水，之后捞出，切断即可
4.锅置火上，烧热后倒入适量植物油烧热；油锅烧热后，转小火，将姜碎、葱碎、蒜碎、干辣椒段放进锅里炒香5.炒香后，放入肥肠翻炒
6.淋入料酒，翻炒均匀
7.放入青椒，大火翻炒
8.调入生抽、食盐、鸡精
9.翻炒均匀，关火
10.起锅撒小米辣，小米辣可以省略
溜肥肠做法
1.把肠头翻过来，用水冲着翻，借着水的冲劲，很容易就把肠子翻过来了
2.翻过来的肥肠，去掉淋巴管，肥油
3.把肥肠放在加有白醋和面粉的水里，反复搓洗，搓洗干净
4.放在清水里漂洗干净，并浸泡溜肥肠
5.把洗干净的肥肠，放到冷水锅里，加葱段、姜片、八角、十三香，大火烧开，煮至八成熟
6.捞出凉凉，切菱形块
7.再放到开水锅里焯水，捞出，沥干水分
8.用料酒、盐、酱油、白醋、淀粉，调成调味汁溜肥肠
9.青红尖椒洗净，去蒂去籽，切块
10.炒锅置火上，放油，烧至6成热，放蒜片爆香
11.放入肥肠，青红尖椒翻炒，倒入调味汁，翻炒均匀即可
麻辣肥肠做法
1.将猪大肠内外都反复洗净
2.洗好的大肠放入锅中，加入适量的清水，放入姜片、大葱、一大匙料酒，烧开后煮约两分钟
3.将大肠捞出，再次用清水洗净，沥干后切成大块
4.将大蒜去皮，生姜拍破，干辣椒、香叶、桂皮、八角洗净，蒜苗斜切成段，郫县豆瓣剁碎
5.热锅放油，下入大肠，将水分炒干，炒至大肠出油
6.入1大匙料酒、干辣椒、生姜、大蒜、香叶、桂皮、八角、花椒、郫县豆瓣
7.继续煸炒，炒出红油
8.加入适量的热水，放入盐、白糖、老抽、生抽，盖盖，烧开后转中小火，煮约40分钟
9.转大火，将锅内汤汁收干，最后放入蒜苗炒至断生即可出锅
尖椒肥肠做法
1.肥肠事先处理好，然后切斜段（肥肠用盐、白醋、淘米水反复搓洗，撕掉肥肠里面的丝状物，放在水龙头下反复冲洗，然后用八角、姜、葱段、花椒焯水，之后捞出，切断即可）
2.尖椒去蒂去籽，洗净后，切块
3.干辣椒掰段，备用
4.锅置火上，烧热后倒入适量植物油烧热；油锅烧热后，转小火，将干辣椒段放进锅里炒香
5.炒香后，放入肥肠爆炒
6.肥肠炒至9分熟，放入青椒，大火翻炒
7.调入生抽
8.食材都炒熟后，调入适量盐
9.调入适量鸡精
10.翻炒均匀，关火，起锅
肥肠香锅做法
1.干辣椒用剪刀剪成小节、再将大葱切成节、姜切成丝
2.肥肠清洗干净，切成块放盆中，加醋、盐反复搓洗，祛除肥肠内的油块；烧一锅水，放肥肠、盐、姜片、料酒、八角、香叶、料酒，煮30分钟，沥干水分备用
3.锅中油7成热后，放入大蒜、姜丝炒
4.加入干花椒、干辣椒炒出香味辣味（辣椒的颜色变深）
5.加入郫县豆瓣炒香
6.继续熬煮油料
7.再放入肥肠翻炒，加入生抽、糖、醋
8.加入炸好的土豆丝
9.加入大葱炒均匀即可
炸土豆条的方法：
1.将土豆丝去皮，切成条备用
2.锅里油7成热后，放入土豆条炸
3.炸至金黄色变枯即可
酢肥肠做法
1.锅中放入比平时烧菜多一倍的植物油，油到八成热下入酢辣椒翻炒
2.用中火慢慢炒至酢辣椒变成透明状后捞起备用
3.锅中加入少许油炒香姜蒜末，下入猪大肠一块儿炒制，加入料酒
4.加入胡椒粉、加入酢辣椒炒至均匀，起锅前加入细香葱花即可
红烧肥肠做法
1.大肠清洗干净后放入有葱段，姜片的滚水烫１分钟左右捞起
2.锅内倒入少许油，加入白糖炒糖色
3.加入１。上色后捞起
4.剩少许油在锅内放入花椒，干辣椒，八角，蒜，姜片，桂皮，草果，三萘，香叶。炒出香味后放入肥肠。加入少许老抽拌匀后加入少许水烧半小时左右
5.放入白箩卜，加入生抽，与水，没过箩卜，烧至箩卜与肥肠软熟即可
干锅肥肠做法
1.将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗，再用清水冲洗数次，里面的肥油不要去掉，肥肠好吃不好吃全靠它，切成小段
2.将大肠放入冷水锅中，倒入2勺白酒或者料酒
3.丢入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟
4.捞出(18块钱的猪大肠就这么一小点儿)
5.准备配菜：尖椒、黄瓜、莴笋、胡萝卜洗干净备用
6.调料：葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡红椒
7.锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒
8.将调料的香味炒出来
9.倒入大肠，调入一勺蚝油
10.一勺老抽，上色，炒匀
11.放点盐，一勺白糖
12.倒入开水，淹没食材的1/2即可，翻匀，盖上锅盖
13.焖至汁水收干，先放入柿子椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜
14.略炒2分钟，再放入黄瓜、莴笋等比较好熟的蔬菜
15.翻炒几下，一点味精，关火，一盘色泽红亮，滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了
香爆肥肠做法
1.买回的猪大肠切段，下热锅中先干炒一下，捞出备用，热植物油爆香姜蒜末，下入干辣椒碎炒香
2.加入洋葱和蒜苔炒软，加入盐，下入猪大肠同炒
3.加入少许料酒和红烧酱油，最后加入尖椒炒匀即可
