第一，茄子皮要柔软
有的茄子看着光鲜亮丽，但其实选茄子是很有讲究的。如果不小心选到了外皮柔韧性比较大的茄子，那就不好操作了。因为这样的茄子，在烹饪的过程中皮不容易烂，吃起来会有点涩涩的感觉。所以在选茄子的时候，需要用指甲轻轻的掐一下茄子的外皮，如果外皮能被快速刮破，那么这样的茄子比较嫩，出锅之后也会特别好吃。
第二，在茄子肉上蘸上淀粉水
都知道茄子肉是比较干涩的，所以如果处理不好，做出来的茄子干干的，味道特别差。在做茄子之前把茄子肉的表面，均匀的涂抹上一层淀粉水，这样做出来的茄子才够嫩，因此把茄子切好之后，把淀粉和水的比例配好，用筷子把淀粉水搅拌均匀，就可以涂抹了。
第三，自己配点蘸酱来做蒜香茄子
蒜香茄子以浓厚的蒜香味而闻名，但是却要等到茄子肉熟透了之后，再加蒜蓉，那味道才香。在加蒜蓉之前，自己配一些风味蘸酱，茄子进锅之后，用厨房专用刷子，蘸上蘸酱刷在茄子肉的表面，这样做出来的茄子特别香，还不会干涩。
第四，用平底锅来做茄子，会让茄子的味道更赞
普通的锅因为受热不够均匀，所以炒出来的茄子不太好吃。但是用一面平底锅来煎茄子，会让茄子的味道更好，锅底升温之后，再加入适量的植物油，油热了之后放上茄子，小火慢煎。
