一．食材选择
1.做包子对面粉的选择很重要，它关乎着包子面皮的嚼劲、色泽和口感。一般做包子我们选择中筋粉。
2.肉包我们会选择猪夹心肉（软五花、下五花肉），肥瘦相间，不肥不腻。也可以用猪腿肉，肉质有嚼头更有香味。选肉一般是三分肥瘦七分瘦肉最为合适。
二．肉馅制作
1.肉馅现在可以用机器绞，也可以手工。傅师傅根据多年调馅的经验提醒大家，手工剁馅制作出来的肉馅味道更好。
2.剁好后的肉馅，最好冷藏1小时左右（或冷冻半小时），这样可以让肉末松劲，更容易吸水。
3.肉馅的味道是肉包好吃不好吃的关键之一，先放酱油、黄酒搅拌，再放入调味料，接着分次加水（要想肉馅鲜嫩多汁，加水很关键，我校傅师傅建议大家加水是使用葱姜水，这样可以使肉馅味道更加鲜香浓郁。加水时一定要分次加入，一般3-4次。因为一次加入无法让肉充分吸收），最后放入香油等搅拌（一定得按顺序来哦，不然可能会出现调味料抢味的问题）。搅拌肉馅时朝一个方向搅拌，这样利于肉馅吸水上劲。
4.搅拌好的肉馅最好再次冷冻一下（1小时左右），这样肉馅会变得微硬，方便后面包馅。
补充一个肉馅制作流程：肉末500g、葱末15g、生姜末15g、 水180g、生抽5g、老抽18g、麻油25g、盐5g、鸡精3g、糖15g、胡椒粉1g、
a.葱末、生姜末、水混合制作出葱姜水
b.生抽、老抽、麻油加入肉末中，搅拌均匀
c.再加入鸡精、盐、糖、胡椒粉搅拌均匀
d.分3-4次加入葱姜水
e.调好肉馅冷冻1小时左右
三．肉包制作
1.和面时要注意，必须用20度左右温水（夏天就不需要用温水了）。先用温水把酵母、白糖混合溶解，发酵8-10分钟（有利于酵母充分发酵），然后再加入面粉揉成光滑的面团。
2.将揉好的面团醒发，醒发时要盖上盖或者封一层保鲜膜（保持温度、湿度）。 醒发的温度控制在30度左右（如果没有醒发箱的朋友，可以把水烧至60度左右，放在蒸笼上醒发），这次醒发一定要充分，醒发至原来体积2、3倍大。
补充一个和面发面的材料：中筋粉500g、泡打粉5g、奶粉12g、糖22g、酵母8克、温水280克。
3.包馅时包子的大小和数量可根据您的蒸笼大小和个人需要来调整。
4.包好后再次醒发10-15分钟就可以开始蒸包子了。
5.蒸包子是千万不要把水烧开后再蒸，一定要用冷水蒸，这样受热均匀，有利于再次发酵。一般用中火蒸12-15分钟即可，蒸好后关火闷5-8分钟再揭开盖子（不要一次性揭开）。
