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用料老母鸡2 只，筒子骨、五花肉各2500克，猪脊骨1250 克混合油(鸡油500克色拉油1千克)，大葱段1500克,生姜片、蒜子各250克，香菜、小香芹各150克，香料(白豆蔻、花椒各100克，八角、山柰各60克，去籽的草果50克，干辣椒400克，桂皮、豆蔻、小茴香各30 克，砂仁、甘草各20克，丁香、排草各10克，去头的蛤蚧2只，罗汉果2个)，川盐、鸡精各600克，冰糖250克，鱼露、东古一品鲜酱油各200克，料酒、味精各150克，糖色500克。
制作
1.老母鸡、筒子骨、五花肉、猪脊骨、猪皮、凤爪过水，捞出后控干水，用色拉油炸一下，放入大汤桶中。
2.另起锅入混合油烧热，放入大葱段、生姜片、蒜子、香菜、小香芹小火烧至出香发黄，捞出加入清水25 千克，先大火烧开，再改小火熬8-10 小时，并不断搅动，加香料小火熬制30 分钟，用纱
布过滤两次，去除杂物，再把汤烧开，加川盐、鸡精、冰糖、鱼露、东古一品鲜酱油、料酒、味精、糖色调味即可。
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