焦炸丸子如何做到外脆里嫩？
500克馅用100克淀粉
专家支招 焦熘丸子是一道传统的京味菜，制作过程中有三个技术点：一是猪肉馅的选择。现在很多人制作这道菜时将肥肉和瘦肉的比例控制在3∶7，这个比例可以，但是不如肥肉和瘦肉的比例控制在4∶6做出来的丸子口感好。所以建议大家按照后面的比例制作。二是淀粉的用量。一般猪肉馅控制在500克时，我们会将玉米淀粉的用量控制在100克左右。不要认为淀粉的用量太多了，制作时我们还要加入葱姜水100克，而且最好是将葱姜水和淀粉调匀后放入。除了葱姜水和玉米淀粉外，500克猪肉馅中还需要加入芝麻油10克、五香粉5克、料酒15克，以增加肉丸的香味。三是丸子需要两次炸制。第一次炸制时，油温控制在六成左右，将丸子下入油中，采用中小火炸至定形，捞出丸子，待油温再次达到六成热时，将丸子再次下入，略微浸炸后将锅端离火口，继续炸至油温降低到三成热左右，将丸子捞出即可。
正宗河南烩面怎么做？
河南烩面制作4步曲
专家支招 烩面是河南的特色美食，它味道鲜美、经济实惠、享誉中原、遍及全国。烩面按种类分为羊肉烩面、三鲜烩面、滋补烩面等，是一种亦荤、亦素、亦菜、亦汤、亦饭的传统风味小吃。烩面制作分为四步：
1.吊制羊肉汤 取去骨羊肋肉3千克，羊拐子骨、羊脊骨各4千克，放入大盆内，倒入清水没过表面，浸泡一夜。早上捞出后将三种原料分别焯水，放入不锈钢桶内，下入羊油750克、清水60千克，大火烧沸后撇去浮沫，放入香料各少许（当归、白蔻、白芷、生姜）这里提醒，其实正宗羊肉汤根本不需要让多种香料，香料多了只会冲淡羊汤的原味。用猛火滚制3个小时，再转小火煲至汤汁乳白、羊肉软烂时离火，将羊肉捞出，放凉。
