隔水蒸、也称隔水炖、由于是用蒸的方法、能很好的锁住鸡肉的鲜味和营养价值、调味品筒单、就单纯的使用盐就行、有的人使用葱、姜、沙姜粉、料酒……等其它调味品我认为都是多余的。盐是最好的调味剂！无其它异味、不夺味、可最大程度的保持食材本身的味道。喜欢重口味的可以蘸爆香的蒜蓉或姜蓉吃，而且比一般白切鸡更为鲜美，爽滑，清香，甚至连骨头都有味。
隔水蒸鸡其实是一道传统名菜，灵感来源于广东的蒸汽海鲜和砂锅靓汤。既有鸡肉的香滑鲜美，又可以帮助我们起到滋补的效果，还可以让我们的胃口大开，但是对于这美味的食物制作方法也要了解，而下文则是具体的做法介绍。
1、新鲜鸡请档主宰好，回来再鸡腹下切一刀，掏出内脏，清洗干净，沥干水分；
2、花生油，食盐，蒜蓉，姜蓉，少许料酒一起搅拌，抹在本地鸡身上和鸡肚子里面，静至20分钟；
3、蒸锅放足够的水大火烧开，把鸡放进去隔水大火蒸20～22分钟，拿牙签深扎鸡大腿肉多部位拉出小孔不冒血水即为熟。
最后将鸡砍成小块，淋上香油，适量生抽，撒上熟芝麻和香菜即可食用，一道简单原汁原味的广东菜肴-蒸鸡就完成了，喜欢的朋友可以试试！
