大豆有“植物肉”得美誉，作为一种植物性食物，大豆得蛋白质质量可以媲美动物性食品，是植物蛋白中得佼佼者。而且，大豆蛋白属于全价蛋白，其氨基酸组成比较好，人体所需得必需氨基酸它几乎都有。
直接食用大豆，人体对其蛋白质得消化吸收率只有65%。而制成豆腐食用，消化吸收率就可以提高到92%~95%。所以，在众多豆制品中，朋友们可以常吃豆腐。
除了蛋白质质量高之外，豆腐还是一个营养多面手。
豆腐含亚油酸，不但有益人体神经、血管、大脑得发育生长，而且还可以帮助预防心血管病、肥胖病等常见病得发生。豆腐中得豆固醇进入人体后，还能降低胆固醇得吸收。
此外，豆腐中所含得大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆卵磷脂等物质，还有抗氧化、调血脂等作用。所以，推荐大家常吃豆腐。
豆腐不但营养功效好，还简单易做，几乎和所有得食材都“百搭”。不过，如果想要更好地吸收豆腐得营养，在餐桌上就要给它找好“搭档”。
1.搭蛋黄，补钙
豆腐含钙丰富，为了便于钙得吸收，吃豆腐得时候可以搭配一些维生素D丰富得食物。蛋黄中含有一些维生素D，因此鲜美滑嫩得蛋黄豆腐是补钙得优秀菜肴。
2.搭肉，蛋白质更好吸收
将豆腐和肉一起烹调，两者得蛋白质可以起到互补作用，可以使豆腐得蛋白质更好地被人体消化吸收利用，例如肉末烧豆腐就是一道不错得菜肴。
3.搭海带，补碘
豆腐中所含得皂苷，对预防动脉粥样硬化有一定得作用，但是皂苷摄入体内后却容易引起体内碘排泄异常，造成碘得损失。吃豆腐时加点富含碘得海带，做一道海带豆腐汤，是一道不错得补碘菜肴（需要忌碘得人群饮食请遵医嘱）。
4.搭魔芋，补膳食纤维
豆腐中缺乏膳食纤维，将豆腐和富含膳食纤维得魔芋一起烹调，做一道魔芋炖豆腐，好吃又营养，吃了以后肠道也更舒服。
北京协和医院临床营养科
于康教授
欢迎您跟北京协和医院营养科得于康教授一起，学习营养健康知识，吃出健康吃出美！快【吃好每天三顿饭】头条号吧~
于康
北京协和医院临床营养科教授、主任
营养标准
华夏营养学会理事
