在室温下呈固态或半固态的叫脂肪，呈液态的叫油。脂肪中含高ji饱和脂肪酸的甘油酯较多，油中含高ji不饱和脂肪酸甘油酯较多，天然油脂大都是混合甘油酯（即R、R′和R″不相同或不完全相同）。各种油脂都是多种高ji脂肪酸甘油酯的混合物。
油酸甲酯，泄漏应急处理：迅速撤离泄漏污染区人员至安全区，并进行隔离，严格限制出入。切断火源。建议应急处理人员戴自给正压式呼吸器，穿防静电工作服。
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对于未使用过的矿物绝缘油酸值（KOH）一般要求小于0.03 mg/g，未使用过的植物绝缘油酸值（KOH）要求小于0.06mg/g，但是大多数的一级食用植物油酸值（KOH）仅仅要求小于0.2 mg/g，远不能达到植物绝缘油的要求。
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