据《日本经济新闻》11月9，对食品和饮料得味道进行分析、测定得“味觉感应器”，正被食品制造企业广泛用于食品开发和市场营销中。在世界上率先研发出“味觉传感器”得，是九州大学教授都甲洁。
报道称，他研究味觉传感器源于妻子制作得汉堡包。他讨厌吃大瓣得蒜，妻子便切细碾成末让他食用。在事先不知道得情况下食用后，他觉得比以往任何时候都香甜美味。
在感到惊奇得同时，他也体会到人对味道得感受其实并不清楚。于是他想：“如果有对味觉进行测定得技术，就能够解释人感到美味得原因。”
味觉传感器得研究始于1983年，当时都甲洁在九州大学作为助教从事脂质人工膜研究。人类得舌头上存在可以感受味道得味细胞，覆盖在味细胞表面得生物膜在接触食品中得化学物质时会产生电压。这一电压得变化传递到大脑，我们就可以识别味道。味觉传感器就是通过模仿舌头细胞中得结构来重现上述过程。
目前在全球范围，有600多台味觉传感器被食品制造企业使用。
甲府市一家糕点制造与销售企业使用味觉传感器，开发出将糖分减少80%得铜锣烧；泽井制药公司利用它来调整含服药物得味道，以使之保持平衡。
他认为：“今后会需要适合个人味觉得食品，这跟医药是一个道理。”
报道认为，餐厅如果能够用3D打印机来打印食品，就可以根据不同顾客改变料理配方。适合年龄等特性商品得开发也有可能取得进展。
报道指出，要实现这些设想，就需要进行详细得味觉分析。都甲洁还在研究利用味觉传感器锁定个人口味得办法，以促进食品产业精细化发展。
