烩面，是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食，有着悠久的历史。
烩面的精华全在于汤，汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开，露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
烩面是河南三大小吃之一。
=食材=
面粉600g/羊肉500g/羊脊骨500g/
香菜适量/青蒜苗适量/辣椒油适量/咖喱粉5g/
鸡精2g/芝麻油5g/海带10g/羊油50克/
鸡蛋2个/食用碱5g/盐5g/醋10g
=步骤=
1.准备面粉与鸡蛋备用。
2.食用碱放入碗中，用清水化开，将面粉放入面盆中，打入鸡蛋，加入适量食用盐。
3.用筷子先将面粉搅成面絮。再逐步加入清水，和成的面团，饧20分钟。
