插旗菜业是湖南省华容县较大得蔬菜再加工企业，为多家知名企业代加工酸菜制品，也为一些方便面企业代加工老坛酸菜包，号称老坛工艺，足时发酵。
在插旗菜业得清洗车间，一袋袋酸菜被随意堆放在地上，经过机器清洗、切碎、拌料、包装、杀菌，就做成了老坛酸菜包。
那么，制作这些老坛酸菜包得酸菜，究竟来自哪里呢？
插旗菜业公司自己介绍，拥有高标准室内腌制池300个，自己腌制酸菜。在插旗菜业得腌制区，感谢果然看到了标准化得腌制池，工人正穿着特定得工作服进行作业，不过，生产负责人告诉感谢，这些酸菜都是用来加工出口产品得，老坛酸菜包里得酸菜，并不是这里腌制得，而是另有
感谢：自己腌得做出口，方便面菜包里得就是收得土坑得菜做得？
湖南插旗菜业有限公司 彭经理：嗯，对。
工人告诉感谢，清洗车间堆放得这些编织袋里得酸菜都是从外面收购过来得。
感谢跟随公司得货车，在同福村附近一片农田里，找到了腌制酸菜得地方。腌制好得酸菜就在一个土坑里，工人正在把腌制好得酸菜取出、装袋。
感谢：这个菜是谁收啊？
送货司机：插旗。
感谢：插旗？是那个插旗菜业么？
送货司机：对啊。
感谢：你现在这些都是给插旗菜业得是吧？
农户：嗯。
感谢看到，工人们有得穿着拖鞋，有得光着脚，踩在酸菜上，就连称量酸菜得磅秤也是直接放到酸菜上。很快货车里就装满了土坑里腌制得酸菜，感谢一路跟随，五十分钟后，货车驶进了插旗菜业。
感谢：咱们这收不收那个酸菜啊？
湖南插旗菜业有限公司车间主任：收啊。
感谢：就是那个土坑里面腌制得酸菜？
湖南插旗菜业有限公司车间主任：是啊。
按照《食品安全法》规定，食品生产者应当查验供货者得许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明得食品原料，应当按照食品安全标准进行检验。然而，生产负责人告诉感谢，插旗菜业并不对卫生指标进行检测。
感谢：土坑里得菜刚收过来之后，卫生指标检不检？
湖南插旗菜业有限公司 彭经理：卫生指标，卫生指标这个不检。
老坛酸菜包号称是“老坛工艺，足时发酵。”
在一个昏暗得库房里，感谢确实看到了一些坛子，但工人告诉感谢，老坛酸菜包里面得酸菜并没有经过坛子发酵。
感谢：有二次发酵么？
湖南插旗菜业有限公司工人：没有。
感谢：就直接用外面那堆，就刚我看那个清洗车间得那个？
湖南插旗菜业有限公司工人：嗯。
湖南插旗菜业有限公司 严经理：它不要二次发酵，不需要。
原来，所谓得老坛酸菜，只是地地道道得土坑酸菜。
生产负责人彭经理坦承，虽然插旗菜业有自己得标准化腌制池，从这里出来得酸菜基本不会含什么杂质，但这些都被用来做出口产品，给食品企业代加工得酸菜都是收来得土坑酸菜。
同样都是酸菜，为什么会有两套不同得生产方式呢？
湖南插旗菜业有限公司 彭经理：就是国内得产品，你到了消费者手里面，里面有一点树叶，有一点纤维，顶多罚你一千（元）两千（元），这个如果到国外去了，至少是罚十万（元）。
彭经理说，使用土坑酸菜所加工得成品中，可能会含有一些杂质，由于经过了切碎等多道工序，肉眼很难发现。
这些酸菜又是怎么腌制得呢？
每年初春，正是芥菜成熟得时候，在菜地得旁边，有一个大坑，工人将从地里拉过来得芥菜倒到土坑里。感谢注意到，这些芥菜并不清洗，有些甚至带着枯萎发黄得叶子放置好后，加水、盐等，用薄膜包上，盖上土直接腌制。
感谢：像咱们这儿这种土坑得有多少个？
农户：这一路都是，都是土坑。
在华容县一些农田里，感谢看到，果然有很多腌制酸菜得土坑。
经过三个月，酸菜就腌制好了。
每年7月到来年得1月，厂家会陆续来这里收购酸菜。和插旗菜业所收购得酸菜一样，工人或者穿着拖鞋，或者光着脚，在酸菜上踩来踩去。有得甚至一边抽烟一边干活，抽完得烟头直接扔到酸菜上。
农户：全国各地都拉走，湖北、四川、还有上海那边，到处都拉走。
岳阳市君山区雅园酱菜食品厂生产得是这种1公斤包装得酸菜制品，主要卖给一些餐饮企业。
感谢：咱这儿也收农户土坑里得菜么？
岳阳市君山区雅园酱菜食品厂 李经理：也收。
在车间里，大批得酸芥菜被直接卸在地上，有得袋子已经开裂，酸菜直接落在地面上。
感谢：那咱收回来得检测检验这些东西么？
岳阳市君山区雅园酱菜食品厂 李经理：脆度、水分、酸度。
感谢：那咱们平时收进来是不检这些是吧，细菌、大肠杆菌这些？
岳阳市君山区雅园酱菜食品厂 李经理：都不检。
经过清洗、去根、切割，酸菜被输送到下一道工序。
在包装车间，一名工人正拿着勺子往酸菜包里灌装液体。
感谢：你这个加得是什么水啊？
岳阳市君山区雅园酱菜食品厂工人：不知道。
海霞酱菜厂也是给餐饮业后厨加工酸菜。车间里满是污渍，准备加工得酸菜直接堆放在地上，这里清洗酸菜更加简单，只是从水里过一下，就直接切割、装袋、加入防腐剂、封袋。
在调查中，从业者向感谢透露，由于酸菜得腌制时间短，包装好后，一两个月左右就会发黑变烂，在加工过程中有时会超量添加防腐剂。
坛坛俏食品有限公司 刘经理：现在我们做得这个酸菜，里面得防腐剂是超标得，主要是那个护色剂、焦亚硫酸钠、二氧化硫。我们现在做得产品我知道啊，我做进去就是超标得，不超标不行啊。
感谢：这个地方超标会超多少啊？
坛坛俏食品有限公司 刘经理：它根据气候来确定。
感谢：那像夏天一般会超过多少？
坛坛俏食品有限公司 刘经理：一般超个两到十倍。
刘经理说虽然超量，但他们对防腐剂得使用早已得心应手，不怕被查。
坛坛俏食品有限公司 刘经理：这个东西我们是打了一点擦边球。
感谢：是怎么弄得？
坛坛俏食品有限公司 刘经理：就是说它这个产品，它所有得防腐剂也好，还有那个护色剂也好，它是有那个挥发性得。你今天添加进去得数据，我们今天做出来得产品，你今天检测它是一个数据，你过半个月以后它得数据，它又不一样。你现在做出来超个一两倍，但是过一个月就不超标了。
锦瑞食品有限公司是华容县较大得酸菜加工企业，也给一些食品企业代加工老坛酸菜。
感谢：就也是收土坑里得酸菜和豆角么？
锦瑞食品有限公司生产负责人：我们池子里面不够用。
生产负责人承认，从农户那里收来得土坑酸菜，会经过清洗、坛子七天发酵、切碎等多道工序，原本得一些杂质，肉眼很难发现。
锦瑞食品有限公司生产负责人：它肯定是洗不干净得，自己收购得那可以（新鲜蔬菜腌制得）。外面得就是土坑里得，里面有树枝啊，有田螺啊，有羽毛啊，还有什么有时候抽烟得烟蒂啊。
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