8月29日著名的医学期刊《柳叶刀》发表了来自“前瞻性城市乡村研究”(Prospective Urban Rural Epidemiology, PURE，以下简称“PURE研究”)的2篇论文。该研究已历时十年，跟踪调查18个国家35-70岁居民约13.5万人，包括北美和欧洲、南美、中东、南亚、中国、东南亚、非洲等地居民。
因为国内外很多不靠谱的新媒体把PURE研究结果解读为“要少吃主食，多吃肉”、“高脂肪低碳水化合物更好”，所以迅速引起广泛的关注。尤其是一些毫无底限的微信公众号，用“打营养学的脸”、“推翻膳食指南”等“标题党”霸占了无数人朋友圈。
当然，与此同时，很快就有不少靠谱的专业人士发声辟谣，并正确解读PURE研究。我在这篇里梳理了一下各位靠谱专家的主要意见，并把各位靠谱人士的原文附在后面。有用的结论（可以相信）：
1.吃很少脂肪同时吃很多碳水化合物的人，适当增加脂肪摄入量（减少碳水化合物，尤其是精制谷物摄入量）不但不会增加心血管疾病的患病风险，反而会降低总死亡率。具体地说，碳水化合物供能不要超过60%（研究者推荐50%~55%）。
2. 烹调用油可能不用限制过于严格，不论是植物油（以不饱和脂肪酸为主），还是动物油（饱和脂肪酸为主），增加摄入量不仅不会导致心血管疾病风险增加，还会降低总死亡率。虽然PURE研究不能给出最佳的脂肪摄入量，但发现脂肪供能35.3%组总死亡风险低于其他脂肪供能较少组。
3.多吃水果蔬菜和豆类（每天375到500克）能最大程度地降低总死亡率和非心血管病死亡率。但要注意，进一步增加摄入量不会带来更大好处；吃生的蔬菜比炒熟吃健康效益更大。错误的推论（不要相信）
1. 多吃主食死得快，越少吃越好
PURE研究发现，碳水化合物摄入量高的那一组比最低的那一组，总死亡率高28%。但这不能解读为碳水化合物吃得越多，死亡人数越多，更不能联想为碳水化合物吃得越少，死亡风险越小。
