俗话说民以食为天，人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。谷类食物是我们吃的最多的食物，也是我们身体能量的主要来源。馒头作为北方人最主要的主食，更是每个家庭每天的必吃之物。尤其是在出差到南方的时候，对于馒头的思念真是牵肠挂肚，恨不得马上就能吃到北方的大馒头。在市场上最常见的馒头主要有两种，酵母馒头和老面馒头。而家里的老人往往更加偏爱老面馒头，从市场上馒头店的名称就可以看到老面馒头的受欢迎程度。老面馒头和酵母馒头，哪个更适合我们？
老面馒头对于大多数人来说是小时候的回忆，那时候家里的孩子经常会在母亲的催促下去邻居家里借面引子，有的地方也叫作面肥。把面引子撕成小块放入温水中浸泡，然后与面粉一起揉成面团发酵后制作成馒头。在制作老面馒头的时候中间有一步是不能省略的，要不然做成来的馒头带着酸味。面团的醒发后揉成馒头的过程中需要添加食用碱，来中和面团的酸味。也正是因为添加了食用碱，会降低面粉中B族维生素的含量，从而造成馒头的营养素含量有所降低。
酵母馒头与老面馒头不同，制作起来比较简单，从超市中购买酵母粉或鲜酵母制作而成，也不存在发面时间长会出现酸味的现象。在和面的时候添加了纯正的酵母菌，不掺杂其他的杂菌制作而成的。面粉里的淀粉在淀粉酶的作用下最终会产生二氧化碳和乙醇等成分，因此馒头会有淡淡的酒香味；而二氧化碳有利于面团的结构疏松多孔，经过了酵母菌的发酵，面粉里原来影响钙、铁、锌等矿物质吸收的植酸会被分解，矿物质的吸收率会大大提高；同时经过发酵后的面团做成馒头以后，里面的B族维生素和氨基酸的含量会有所增加，酵母馒头的营养价值也就有所提高。
馒头作为我们最主要的主食来源，其蛋白质含有并非是优质蛋白质，赖氨酸的含量偏低。在制作馒头的时候可以添加鸡蛋、牛奶、玉米面、豆面、小米面等食材，不仅仅会增加馒头的口感，在一定程度上也提高了馒头中营养素的含量和种类，还可以实现蛋白质互补的作用。让您在吃一个馒头的同时，身体能够获取更多的营养物质。
